蒸金昌魚調(diào)料什么好 _金昌

金鯧魚的做法清蒸？

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用料：金鯧魚1條、鹽1勺、姜片4-5片、醬油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、蔥半根。
步驟：
1、處理干凈的新鮮金昌魚一條。
2、正反面打花刀。
3、正反面抹一層味極鮮醬油或蠔油也行。
4、正面糖和鹽各一小勺涂抹均勻，反面一樣。
5、碼上姜片和蔥絲腌制15分鐘。
6、在盤子底部墊上兩根蔥，防止魚在蒸的時(shí)候受熱不均勻也可以避免魚被汁水泡著影響口感。
7、魚上鍋大火燒開，中火蒸制七八分鐘，打開鍋蓋淋上兩勺蒸魚豉油在悶上兩分鐘。
8、出鍋裝盤。

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清蒸金昌魚
主料：金昌魚
輔料：姜一塊、小蔥適量、蒸魚豉油適量、江米酒適量
清蒸金昌魚的做法步驟
1將魚去除內(nèi)臟及魚鰓，洗凈瀝干水
2姜切片或絲、蔥切段，將魚擺入碟中，在魚身上及魚腹內(nèi)放入姜片
3燒開鍋內(nèi)的水，將蒸魚碟擺在蒸架上，灒入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘
4取出蒸好的金鯧魚，去掉姜片，倒掉蒸魚汁；將蔥段擺在魚身上，淋上熱豉油，鍋內(nèi)加適量油燒熱后，立即澆在魚身上，即可上桌
小貼士
蒸魚豉油一定要加熱，否則會(huì)帶出魚腥味。可用一小碗裝入適量豉油，擺在蒸魚碟旁，隨魚一起蒸熱，或者用微波爐加熱亦可。
魚肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鮮美之味，清淡味美。

###其它資料參考###泡椒蒸金昌魚
主料：金昌魚一條輔料：泡椒.紅辣椒調(diào)料：1）油.麻油.鹽.雞精.料酒）姜做法：金昌魚收拾干凈，在魚表面朝兩個(gè)方向分別斜畫上幾刀，成菱形.姜切成絲，將魚表面抹上少量的鹽，加上一半姜絲和少量料酒，腌制片刻將泡椒和紅辣椒分別剁碎，拌入少量的鹽和雞精，均勻的鋪在魚身上. 此時(shí)要把魚身上和肚子里的姜絲拿出來，將剩下的另一般姜絲均勻的灑再盤子底部和魚肚里蒸鍋放水，燒開，將于放進(jìn)去大火蒸6--7分鐘即可.鍋燒熱，放入色拉油和麻油各一半，將蒸魚的汁倒入鍋中，混合，再澆在魚身上即可．在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實(shí)樣子也滿漂亮的，只不過讓上面的剁椒蓋住了(*^__^*)）蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘金昌魚可換成其他魚.
紅燒金昌魚
原料：
金昌魚一條、小蔥適量、姜片適量。
調(diào)料：
生抽、白糖、鹽、料酒。
1、金昌魚收拾干凈后魚身切菱形刀，表面淋一點(diǎn)生抽，腌制片刻燒熱油鍋，一定要足夠熱，幾乎冒煙，將魚抹干表面水份，迅速放入油鍋，轉(zhuǎn)小火，以免燒焦，這時(shí)最好蓋上鍋蓋，以免油濺的到處都是。
2、輕輕搖晃叫油沾滿魚身，蛋切記千萬(wàn)不要挪動(dòng)魚，否則魚皮就不完整了。
3、大概煎到魚的周邊接近焦?fàn)睿辽?分鐘左右，輕輕嘗試著翻轉(zhuǎn)煎另一邊。差不多時(shí)間后不用再翻了，加入姜片和蔥，在邊上的油中略嗆一下，還是不要翻動(dòng)魚。然后加入料酒，生抽，白糖，適量水，大火燒10分鐘左右，等到湯汁略粘稠，稍加鹽，片刻后出鍋即可。
4、湯汁咸香可口，魚肉細(xì)嫩柔滑，此做法也適合其他品種的魚！
清蒸金昌魚主料：金昌魚一條輔料：泡椒.紅辣椒調(diào)料：油.麻油.鹽.雞精.料酒姜做法： 1）金昌魚收拾干凈，在魚表面朝兩個(gè)方向分別斜畫上幾刀，成菱形.姜切成絲，將魚表面抹上少量的鹽，加上一半姜絲和少量料酒，腌制片刻. 2）將泡椒和紅辣椒分別剁碎，拌入少量的鹽和雞精，均勻的鋪在魚身上.(此時(shí)要把魚身上和肚子里的姜絲拿出來，將剩下的另一半姜絲均勻的灑再盤子底部和魚肚里） 3)蒸鍋放水，燒開，將魚放進(jìn)去大火蒸6--7分鐘即可. 4）鍋燒熱，放入色拉油和麻油各一半，將蒸魚的汁倒入鍋中，混合，再澆在魚身上即可. 注意： 1）在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實(shí)樣子也滿漂亮的，只不過讓上面的剁椒蓋住了2）蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之后，再略微燜1-2分鐘.