為什么饅頭放進熱牛奶會變大 _牛奶

做包子饅頭，和面時加牛奶的作用是什么？？

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有很有朋友經常問，和面的時候放奶制品會如何？放牛奶或奶粉這類的奶制品會有什么效果？如果在成本允許的情況下，放些奶制品進去，是否可以提升口感，增加產品的競爭力呢？
今天這篇文章就總結一下用奶制品和面的相關知識。
牛奶的兩大功能
首先說一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一樣，但是主要成份是：水、蛋白質、脂肪還有糖。這些成份在不同的牛奶中的比例各不一樣，具體的可以參考相應的包裝上的成份表。
1.增加面的筋度，提高發酵的耐力，口感松軟
這三點可以說是一個因果遞進的關系，也就是說，因為增加了筋度，所以提高了面團的發酵的耐力；因為面團發酵的耐力提高了，所以面團的持氣的能力增強了；因為面團的持氣能力增強了，所以面團可以做的更松軟些。從本質上看，原因就是蛋白質含量提高了，導致面團筋度提高了，相當于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。（當然不能完全這么說，不過可以這么理解）。
蛋白質這個東西很有意思，李記在以前的文章也做過簡單介紹，感興趣的朋友可以去翻翻李記以前的文章。
2.增白、增香
增白是脂肪的作用，為什么牛奶是白色，這是因為牛奶所含脂肪球及蛋白質微粒對光不規則反射的結果。（這個不用多講，了解即可）。
增香就不必說了，肯定是奶香了，現在市面上售賣的奶香饅頭，就是加了牛奶的。（當然也有在乎成本而放添加劑的，這里就不多說了）
奶香饅頭的配方
最后李記給出一個奶香饅頭的配方，感興趣的朋友可以做來試試，如果有什么問題，可以在文章后面留言。
配方：
面粉：300g
牛奶：100g
水：55g
糖：30g
酵母：3g
備注：
1.面粉李記一般用五得利五星面粉。
2.牛奶用普通牛奶即可，不要用全脂，也不要用脫脂的。
3.牛奶和水的比例是可以互相調整的，也就是說，如果牛奶少了，水就要多些，這個視成本而定。
4.糖的量這個可以根據自己的口味做適當的調整。
5.酵母要用耐高糖的酵母，不要用一般的。

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【為什么饅頭放進熱牛奶會變大】 我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較多，常規做法都是用溫水和面發酵后傷鍋蒸熟食用，也有人會用牛奶和面發酵蒸熟食用。那么牛奶做饅頭會影響牛奶的影響嗎？下面讓我們具體來看看吧！
牛奶做饅頭會影響牛奶的營養嗎有一定影響。
大家都知道，在各種高溫的情況下，牛奶的各種營養物質都是會流失了，在蒸饅頭的時候，時間長達10來分鐘，可想而知，即使做成了饅頭，它的營養物質還是會流失掉了很多，所以，我們得出的結論就是用牛奶做成饅頭后，會有營養，但是營養物質因為高溫流失，并不多！如果需要補充營養的話，建議還是用饅頭配牛奶，營養更好吸收哦！
牛奶和面做饅頭好吃嗎好吃。用牛奶代替水去做饅頭是一個非常不錯的選擇，因為牛奶營養價值高，可以補充人體所需的營養。
牛奶和酵母是可以一起和面的，牛奶酵母可以一起用，沒有什么影響，牛奶做出的饅頭味道更香醇柔軟。
牛奶做饅頭為了口感，一般會加上一些白糖，不僅發酵快，醒發更加的充分，吃的時候帶一點甜絲絲牛奶味。