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鹵水小火熬多久關(guān)火( 二 )

生活百科鹵水


第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準(zhǔn)備香菜末 ， 蒜茸 。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍 。
第五步，最后的時(shí)刻來(lái)啦 。。。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開(kāi)吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因?yàn)槊看斡昧繕O?。?剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火 ， 讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會(huì)更入味 。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開(kāi)了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā) 。泡好的米粉必須過(guò)冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了 。如果一次泡發(fā)的米粉過(guò)多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏 ， 放一兩天沒(méi)問(wèn)題 。
4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難，我是從萬(wàn)能的那啥寶買的(^_^)
###其它資料參考###煮好的鹵菜，需要至少再鹵3小時(shí)才會(huì)入味，詳細(xì)做法如下：
一、準(zhǔn)備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香待用 。
二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用 。
三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開(kāi)待用 。
四、鍋中倒入菜籽油，燒熱后下豬油融化 。
五、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色 。
六、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片 ， 大火燒開(kāi) 。
七、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼 。
八、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可 。

###其它資料參考###廣式鹵水材料準(zhǔn)備：
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香葉2克、羅漢果半個(gè)、草果1個(gè)、肉寇2個(gè)、陳皮2克
二、調(diào)料：生抽15ml、老抽（5ml）、鹽適量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一塊、老雞肉2斤（整只更好） 。
鹵水做法：
1、將所有香料洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)一遍，再用寬松紗布袋裝起，扎好袋口備用 。
2、上鹵鍋，加入五斤水左右，放入老雞，慢火煲兩個(gè)小時(shí)，將雞撈出，刮去湯水表面的雞油 。
3、將香料包、調(diào)料、五花肉、筒骨全部放入鹵鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)停火，蓋好蓋子靜置一個(gè)小時(shí)即可，放到第二更好更入味更濃郁 。
4、撈出除香料包外的所有食材鹵水即可使用 。
注：鹵水可反復(fù)使用，越鹵越香，根據(jù)情況不斷添加食料，但要注意味相沖的最好不要同鹵鍋，比如雞與鴨一般不同鹵；長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可 。

###其它資料參考###1、通常我們?cè)诎镜谝诲侞u水的時(shí)候只要花費(fèi)一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)間就可以了，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于鹵水制作的配方有很多，它們所需的時(shí)間也都不同，我們可以根據(jù)不同的配方調(diào)整制作鹵水所需的時(shí)間 。
2、制作鹵水的方法其實(shí)并不是很難，我們可以先準(zhǔn)備好適量的川椒、八角、草果、丁香、甘草、桂皮，然后再把它們裝進(jìn)一個(gè)布袋中并放入清水里熬煮即可 。
【鹵水小火熬多久關(guān)火】 3、需要注意的是，如果我們使用的鹵水的配方中有豬肉這類原材料的話，就要先把它們放入鍋中氽水再用來(lái)制作鹵水 ， 不然它們會(huì)吸收水分導(dǎo)致制作出來(lái)的鹵水的味道過(guò)咸 。

鹵水小火熬多久關(guān)火

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