水煮魷魚用什么醬油 _魷魚

水煮魷魚怎么做？？

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干的魷魚，選用面積較小的，越小的味道越嫩。把魷魚干放入溫水中加入適量的堿泡上一夜，堿的作用是軟化肉質(zhì) ，可根據(jù)泡的魷魚多少來添加堿的份量。如果是夜店晚上要做給客人食用的水煮魷魚，則在早上起床的時候開始泡，泡上一天。
泡的過程中，可多換幾次清水來泡，泡到發(fā)脹以后，清水洗干凈，
注意:魷魚身上和觸須上有一層暗紅色的膜衣要撕掉，泡過堿水的魷魚身上的膜衣很容易就可以去除，另外背部有一條透明的象塑料的東西是魷魚的脊梁骨，要取下來。洗凈以后，鍋里開水煮滾，水里放少許姜片除腥，水開后才放入魷魚，下鍋只須十秒鐘，可在內(nèi)心默念十秒，即刻撈出。喜歡吃有嚼頭的朋友可延長煮的時間至十五秒，但不能過長，否則會太老嚼不動。(不過我本人更喜歡吃嫩的水煮魷魚)盛上盤子，在味碟倒入醬油少許陳醋，再擠入一小段芥茉，OK ，大功告成!
單行線的水煮魷魚非常難吃，有泡過，但是沒有去除那層膜衣，所以腥味很重，而且似乎沒有用清水反復(fù)清洗干凈，搞不懂那里的廚師這么遜的。
本人最喜歡的是布蘭卡`柏龍`奧樂迪的水煮魷魚，都非常的嫩，口感很好。

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水煮魷魚
開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、食譜
原料
鮮魷魚，菜油，青蒜苗，芹菜，綠豆芽，豆瓣醬，蔥姜蒜，精鹽，味精，胡椒粉，辣椒面，花椒末各適量。
制作
（1）將魷魚用十字花刀切成魷魚卷，在沸水中焯好備用。另將青蒜苗，芹菜洗凈，切成段待用。
（2）將綠豆芽和青蒜苗，芹菜放入鍋內(nèi)煸炒至熟盛入盤內(nèi)備用。
（3）接著在油鍋內(nèi)放豆瓣，姜蒜燒出香味加鮮湯適量，再放入魷魚卷，加入精鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗，芹菜，豆芽上面，放上辣椒面，胡椒粉。
（4）鍋內(nèi)下油燒熱后，倒在魷魚卷上，再撒上花椒末即成。
特點
色澤鮮艷，魷魚麻辣鮮香，芹菜，蒜苗，豆芽爽脆可口，別有風(fēng)味。
###其它資料參考### 水煮魷魚蘸芥末做法
水煮魷魚蘸芥末做法，魷魚是一種海鮮產(chǎn)品，魷魚的做法很多，其中魷魚絲就是很多人喜歡吃的熱門零食之一，魷魚絲其實是可以自己在家制作的，以下為大家分享水煮魷魚蘸芥末做法。
水煮魷魚蘸芥末做法1魷魚殺洗干凈，撕去膜，切成三角形△塊狀，加少許鹽腌制五分鐘，再洗凈。
腌制的.同時，準(zhǔn)備一個小碟，倒入適量魚生醬油，擠入芥末，也可以加少許蔥花，吃前混合均勻。
～如果沒有魚生醬油，請用普通生抽代替。
鍋中放姜絲，水燒開，下魷魚塊。
大火。
看見水燒開立即把魷魚撈出瀝干盛盤。
美味端上桌。
搭配芥末，享受吧。
蘸著芥末吃，清新極了。
水煮魷魚蘸芥末做法2先煲水，在這段時間將糕魷洗凈
西蘭花剪小若等份，用鹽水泡幾分鐘沖洗備用
水開放油放一點鹽和糖，先燙西蘭花，然后再放糕魷，1分鐘內(nèi)取出迅速放入冰水中浸泡，再晾干
擺盤，用小碗裝點醬油一點芥末，蘸著吃
水煮魷魚蘸芥末做法3取魷魚干一只，流水沖洗即可