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綠茶怎么辯新陳( 二 )

生活百科茶葉


新舊綠茶的品質差別較大，一般可以根據綠茶外形和泡出來的茶湯、葉底進行鑒別 。
1、新綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤 ， 聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等 ， 滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮 。
2、舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉 ， 假如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口 ， 葉底陳黃欠明亮 。
3、新綠茶是剛炒制出來的，一般比較干燥 。
4、舊綠茶因為放置時間長而多少出現返潮現象，用手摩擦沒有清脆的摩擦聲 。
5、新綠茶沖泡時茶葉下沉較慢 ， 香氣濃烈持久 ， 湯色綠中透黃，茶底柔軟厚實，正常芽葉多 。
6、舊綠茶沖泡起來香氣不及新茶持久 ， 滋味也不及新茶飽滿 。

###其它資料參考###每個人都想買到新茶，那么我們該如何辨別新茶與陳茶呢 ， 下面我為大家介紹辨別新茶和陳茶的方法，歡迎大家閱讀 。
如何辨別新茶與陳茶新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口，新茶含水量較低，茶質干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷 。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味 。陳茶儲放日久，含水量較高，大多茶質柔軟，手捏不能成為粉末，當然保存得當的陳茶則不能以此法概論之 。
(1)色澤：
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解 。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的.青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清 。
(2)滋味：
陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生子一種易揮發的醛類物質 ， 或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡?。保鐘捎誆枰噸邪被岬難躉屯尋薄⑼陽茸饔玫慕峁?，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
(3)香氣：
陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 。上述區別，是對較多的茶葉品種而言的 。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小 。至于有的茶葉，貯存后品質并未降低，那就另當別論了 。

###其它資料參考###綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志 。茶在貯藏過程中，由于構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感 。通常將當年生產的茶葉稱之為新茶，隔年以后的茶葉叫陳茶 。除黑茶中的緊壓茶將陳味作為品質好的獨特風味外，其余的茶葉均是新茶品質比陳茶為好 。新茶色澤油潤而均勻 。如綠花色澤呈翠綠、嫩綠、黃綠；紅茶色澤呈烏潤；烏龍茶砂綠油潤等為新茶 。如果茶葉色澤枯黃、灰褐、無光澤等 ， 則多為陳茶 。茶葉泡開后，湯色清亮、香味正常的多為新茶，湯色深暗、渾濁或有沉淀物、無新鮮感者，多為陳茶或受潮的茶葉 。另外提醒您，在選購時不能光靠聞味來選，因為，有些茶葉商販在變質的茶葉上噴灑香水，讓您聞著還挺香的，其實泡上水以后什么味道也沒有了 。您可千萬別上當 。這里還有一篇關于分辨新茶和陳茶 的文章：（是剛找到的）分辨新茶和陳茶新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此 。適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美 。又如烏龍茶，只要保存得當 ， 即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點 。不過，在眾多的茶類花色品種中 ， 對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴” 。要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個方面進行辨別 。1.可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤 ， 湯色紅橙泛亮，是新茶的標志 。2. 可從香氣分辨新茶與陳茶 。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽 。總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺 。而貯藏1年以上的陳茶 ， 縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感 。真假茶的鑒別真茶與假茶，一般可用感官審評的方法去鑒別 。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官 ， 抓住茶葉固有的本質特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出是真茶還是假茶 。鑒別真假茶時，通常首先用雙手捧起一把干茶 ， 放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者 ， 為真茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶 。同時，還可結合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間 ， 攤開茶葉，精心觀察 ， 倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠 ， 且每種茶的色澤基本均勻一致，當為真茶 。若茶葉顏色雜亂 ， 很不協調，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌 。如果通過聞香觀色還不能作出抉擇，那么，還可取適量茶葉，放入玻璃杯或白色瓷碗中，沖上熱水，進行開湯審評，進一步從湯的香氣、湯色、滋味上加以鑒別，特別是可以從已展開的葉片上來加以辨別：①真茶的葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒；假茶葉片則多數葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒 。②真茶主脈明顯 ， 葉背葉脈凸起 。側脈7-10對,每對側脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側脈相連,構成封閉形的網狀系統,這是真茶的重要特征之一而假茶葉片側脈多呈羽毛狀,直達葉片邊緣 。③真茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈45-90度角彎曲的；假茶葉片背面無茸毛，或與葉面垂直生長 。④真茶葉片在莖上呈螺旋狀互生；假茶葉片在莖上通常是對生，或幾片葉簇狀著生 。

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