中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固 ， 并使細胞壁硬化，外層形成緊密的胞膜，阻礙內在成分充分溶出 。中藥所含高分子物質，遇沸水后易形成膠體，亦不利于有效成分滲出 。中藥切制、粉碎時，表面所留粉末因突然受熱而糊化 ， 阻礙藥材毛細管通道，使水分難以滲入 ， 成分溶解后又難以向外擴散，最終影響成分煎出 。芳香性中藥，如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等，含揮發油及揮發性物質，遇熱易揮發 ， 則不僅忌用沸水泡，煎煮時更應后下 。
一般而言，中藥煎前多用涼水泡 ， 泡30分鐘左右但有實驗提示，中藥煎前浸泡的最適水溫為40℃～50℃，此條件既使藥材濕潤充分膨脹，又提高有效成分煎出率 。
2、煎煮中藥需要蓋蓋子嗎
使中藥切片煎透，讓藥中的有效成分充分煎出 ， 應以加蓋煎為好 。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發的成分時，如薄荷、藿香、砂仁等 ， 最好加蓋煎煮 。這樣可使含藥物揮發成分的水蒸氣在蓋內凝集，變成水珠滴回藥罐內 ， 由此減少藥物有效成分的丟失 。
###其它資料參考###你好熬中藥的話時間是沒有必然的限制的一般是半個小時-一個小時就行的現在不要擔心的中藥之前要泡半個小時的
還有熬的時候加水加滿燒開等到水少后在加水進行熬熬到一碗左右的中藥湯就行的還是這樣熬的
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