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紅豆沙吐司為什么捏一下沒反彈起來( 三 )

生活百科吐司


6、收口面朝上 ， 鋪滿蜜紅豆；
7、由上而下緊密卷起，收口處捏緊，收口在下放入吐司模中；
8、最后發(fā)酵至8-9成滿，表面刷蛋液；
9、烤箱180度預(yù)熱好 ， 下層，35分鐘（表面上色后蓋錫紙） 。1、除了黃油以外所有原料混合，注意酵母不要直接和糖鹽接觸；
2、選擇15和面模式，20分鐘后能拉出厚膜了，其實(shí)膜還要薄一些；
3、此時(shí)加入黃油，黃油無需提前軟化；
4、繼續(xù)選擇和面模式，20分鐘后，揉面完成，檢測(cè)下膜 ， 能拉出大片薄膜；
5、取出攪拌棒 ， 把面團(tuán)整圓放入面包機(jī)，選擇18米酒模式進(jìn)行發(fā)酵；
6、發(fā)酵到用手指戳洞，洞不塌陷也基本不回縮就好了；
7、取出面團(tuán) ， 排氣滾圓松弛20分鐘；
8、然后搟成長(zhǎng)方形，翻面后鋪上一部分蜜紅豆在面團(tuán)中間；
9、自兩邊3分之一處向中間折，再鋪點(diǎn)蜜紅豆，底部就不用鋪了，把底部稍微壓?。?
10、自上而下卷起 ， 捏緊底部收口；
11、放入面包機(jī)桶內(nèi)，選擇23發(fā)酵+烘烤，燒色淺；
12、發(fā)酵完畢的時(shí)候可以在表面刷點(diǎn)蛋液；
13、脫模晾涼 。

###其它資料參考###??這是一道自帶萌感的“愛心”吐司 。
可以隨意用自己喜歡的吐司配方，這里使用的是個(gè)人鐘愛的北海道吐司 。所以，熱量超高但奶味十足的配方來了 。用原味面團(tuán)混合抹茶粉，緊緊地裹入紅豆，就打造出絕配“二人組”啦~
【抹茶紅豆心形吐司】
食材:
高筋面粉270g、低筋面粉30g、干酵母5g、細(xì)砂糖40g、鹽5g、奶粉15g、巧克淡奶油80g、牛奶100ml、全蛋液35ml、抹茶粉10g、蜜紅豆適量 。
①準(zhǔn)備好所有食材，分別稱重備用 。
②把除抹茶粉和蜜紅豆之外的所有食材按底層液體、中間粉類、頂層干酵母的順序，混合均勻 。
③將面團(tuán)揉至完全階段 ， 即可以抻出大片有韌性薄膜，戳破的邊緣整齊的狀態(tài)（廚師機(jī)揉20分鐘），之后取一半面團(tuán)加入10克抹茶粉揉勻 。
④揉好的面團(tuán)，放在溫暖濕潤(rùn)處（蓋上濕布），一次發(fā)酵至原體積的2倍 。
⑤將發(fā)酵好的面團(tuán)（手指蘸面粉戳下去后會(huì)緩慢回彈，不縮）在面板上揉幾下，排氣 。
⑥先將原味面團(tuán)搟開，之后抹茶面團(tuán)取原味面團(tuán)的一半大小即可 ， 面團(tuán)重疊壓實(shí)，中間不可以有多余干粉 。
⑦鋪撒適量紅豆，左右兩側(cè)留出一小部分供捏合用 。
⑧向前卷起，注意在的時(shí)生左右兩側(cè)一定是卷一下捏緊一下 。
⑨放進(jìn)模具里二次發(fā)酵60分鐘，之后放入預(yù)熱160℃的烤箱 ， 烘烤40分鐘，取出冷卻即可 。
Tips:
①兩個(gè)面團(tuán)重疊的時(shí)候，一定不要混入干粉 ， 否則會(huì)影響成品效果
②心形模具雖可愛，但卻無開蓋子看最后發(fā)酵狀況 。可以從上下幾個(gè)小洞洞中觀察，如果上下的小洞中有兩個(gè)已經(jīng)可以看到面團(tuán)了，就是發(fā)酵完成了，可以開始烘烤 。
世界那么大，總會(huì)遇見好吃的！我是飯粒，一枚愛做飯的野生攝影師~
公眾號(hào)：fanliz飯粒（id：fanliz_）
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ENJOY~
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###其它資料參考###紅豆沙吐司的做法步驟11.稱量好所有的食材 。
紅豆沙吐司的做法步驟22.用一個(gè)稍大的容器 ， 將液體食材放在最底層，中間放糖、鹽和面粉，最上面放酵母粉 。
紅豆沙吐司的做法步驟33.用筷子攪拌至無干粉 。
紅豆沙吐司的做法步驟44.放入面包機(jī)設(shè)置‘甜面包’檔，和面20分鐘 。
紅豆沙吐司的做法步驟55.然后放入軟化的黃油繼續(xù)和面至完成第一次發(fā)酵過程 。面包機(jī)停機(jī)為止 。

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