紅豆沙吐司為什么捏一下沒反彈起來 _吐司

吐司為何二次發(fā)酵發(fā)不起來？？

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因?yàn)橹叭嗝娴臅r(shí)候沒有揉到位，所以二次發(fā)酵發(fā)不起來，下面介紹正確的做法：
準(zhǔn)備材料：高筋面粉320g、雞蛋1顆（60克蛋液）、牛奶110g、淡奶油50g、鹽3g、白糖70g、酵母6g、黃油25g、紅豆沙適量
制作步驟：
1、面包桶內(nèi)一次放入雞蛋一顆，純牛奶110克，淡奶油50克，鹽3克，糖70克。
2、高筋面粉320克，酵母6克放在面粉上面。
3、開啟揉面模式，十分鐘后加入黃油25克，繼續(xù)揉30分鐘。手揉步驟相同。
4、半小時(shí)后揪一小塊兒面檢查一下，能否拉出手套膜。可以了揉面結(jié)束，否則請(qǐng)繼續(xù)，有淡奶油的方子比較易出膜。出膜后發(fā)酵面團(tuán) 。
5、發(fā)酵至面團(tuán)兩倍半大。
6、排氣后醒面十分鐘。
7、搟成長(zhǎng)方形，兩個(gè)吐司，每一個(gè)吐司需要3條，分割的寬度略比吐司模具的寬度窄一點(diǎn)兒即可。
8、上面涂上紅豆沙。
9、蓋上第二條。
10、最后鋪上第三條，等份分開。
11、切面朝上排入吐司模。
12、如室內(nèi)低于22度可以放烤箱底下放盤熱水25—30度發(fā)酵，時(shí)間大約30—40分鐘。
13、發(fā)到兩倍大，表面刷層牛奶或蛋液。此時(shí)烤箱160度預(yù)熱。
14、中下層，160度烤30分鐘左右。具體溫度和時(shí)間依照自己烤箱情況來。觀察上色情況如果上色快可以蓋錫紙。
15、出爐，趁熱刷上薄薄一層融化的黃油增加亮度。

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1、材料：高筋面粉220克，牛奶135克，低筋面粉55克，雞蛋40克，紅豆沙180克，酵母4克，煉乳15克，糖25克，黃油20克，鹽4克。
2、冷凍時(shí)間來整理紅豆沙。將豆沙裝入30*20的保鮮袋，袋子長(zhǎng)度對(duì)折，將豆沙搟成15*20的薄片，放入冰箱冷藏。
3、取出冷凍的面團(tuán)，搟成寬15的長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度是豆沙2.5倍。
4、將兩側(cè)包裹進(jìn)來。豎向搟成寬約15cm的長(zhǎng)方型。頭尾兩端捏緊，不讓豆沙露餡。
5、卷起，搟長(zhǎng)些可以，這樣多卷幾圈，成品切面好看。
6、用刀片/面包割刀，等間距輕輕切開吐司一層，剛好露出豆沙即可。放入吐司盒。
7、放入烤箱38度發(fā)酵，烤箱內(nèi)放碗熱水保持濕度。發(fā)酵約2小時(shí) ，至9分滿。（吐司最高點(diǎn)冒出吐司盒0.5cm即可。）取出吐司，烤箱預(yù)熱180 。吐司表面刷上薄薄的蛋液，撒上白芝麻。
8、吐司放入烤箱下層。180度45分鐘。上色滿意后蓋錫紙。
###其它資料參考###原料：高筋面粉250克，砂糖30克，鹽5克，干酵母4克，煉乳15克，全蛋液10克，水150克，黃油25克
做法：
1）黃油提前切小塊放室溫軟化，取適量紅豆餡放室溫回溫。
2）高筋面粉、糖、鹽、干酵母稱好后，放入攪拌桶；然后把煉乳，蛋液，水混合在一起，也倒入攪拌桶。
3）開機(jī)后，先用2速攪拌，大約1分鐘左右，面團(tuán)基本成型（圖2），這時(shí)可以將轉(zhuǎn)速提高到4速，大約12~17分鐘面團(tuán)會(huì)慢慢形成面筋，停機(jī)檢查一下，能拉出一個(gè)比較厚的膜（圖3），這時(shí)就可以加入黃油啦。
4）把軟化的黃油加入，先用2速攪拌，等看不到黃油時(shí)就可以將機(jī)器的轉(zhuǎn)速提高到4速（也可以是6速，但前提是您的機(jī)器要過了磨合期）。
5）大約經(jīng)過10~15分鐘，面團(tuán)達(dá)到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)（圖5：面團(tuán)能拉出很薄很透明的薄膜，有韌性，戳破之后，破洞的邊緣光滑無鋸齒）