油豆腐炒豆芽為什么會苦 _豆芽

炒豆芽總是有股苦味，是什么原因引起的？？

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有的人們是非常喜歡吃豆芽的，但是有的人卻非常糾結豆芽是如何吃的，因為豆芽它一般在人們飯桌上次數是非常少的。其實豆芽的做法有非常多，在北方人們經常會用豆芽炒餅，當然豆芽可以單獨炒菜吃。有的時候，豆芽炒熟之后會有苦苦的感覺。
豆芽炒后發苦是怎么回事？其實豆芽炒后發苦的原因是因為火力過于的大，火力過大之后會容易把豆芽給炒的糊掉，炒糊掉之后它就會變得有苦澀的感覺，但是并沒有什么有害物質的，也是可以繼續吃的，如果想要炒好豆芽，就一定要開小小的火。
1、豆芽生長過程中漏光，發豆芽全程要避光，容器蓋要蓋嚴，中途不能打開蓋布，漏光過的豆芽就會變色發苦；
2、豆芽生長過程中見風，豆芽的容器要透氣，但也不能見風，要放置在陰濕處，否則豆芽會綠，就會有苦味；
3、痘芽生長溫度過高，溫度最適合是在25至30度間，溫度低的情況下發芽會生長的很慢，溫度高容易腐爛；
4、豆芽生長濕度不適宜，豆芽的容器要放在陰濕處，每天需要灑水以保濕度，并且不能見風，否則葉子會變綠，也會苦。
豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

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豆芽發苦可能是因為沒有保存好，可能因為水質不好或者是放的時間太久了，也可能是因為鹽放太多了。綠豆發苦是因為處理不得當，不過并沒有毒，所以可以放心食用。
生的豆芽需要避光，如果沒有避光或者中途打開了，遇見光就會讓豆芽變色發苦。放置豆芽的容器要透氣避風，放在陰涼的地方，否則豆芽就會變成綠色，而且味道發苦。豆芽如果放置時間太長了，蔫了之后也會發苦。如果在烹飪豆芽的時候，鹽放太多了也會變苦。
如果豆芽發苦，也不需要將其丟掉，可以把洗好的豆芽焯一遍水再炒。
首先要把豆芽洗干凈，放在加鹽的清水里浸泡10分鐘，把根須部分的泥土部分清理出來，浸泡好后把水倒掉，再用清水沖洗一遍，然后準備熱鍋燒水，等水燒開后再把豆芽放進去，進去焯水，控制在2分鐘之內，這樣就可以去除豆芽的苦澀味。
焯水后的豆芽放在冷水里浸泡2分鐘，這樣可以保持豆芽清爽的口感，這樣處理過后再炒，在炒豆芽的時候可以在鍋里倒少許的醋，這樣會使豆芽更加清脆，這樣炒出來的豆芽不僅不苦，還非常脆嫩香甜。
豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針等。傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，后來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。豆芽中含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，可以補充人體所需的多種營養成分。
豆芽中含有豐富的維生素C ，可以治療壞血?。凰垢緩攀誠宋?nbsp;，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥的功效；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。