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油豆腐炒豆芽為什么會苦( 二 )

生活百科豆芽



###其它資料參考###炒的黃豆芽是苦的是因為豆芽在發(fā)制的過程中溫度較高又不經(jīng)常換水導致的 。這樣的豆芽是可以吃的，去除苦味的方法就是放點糖或醋即可 。
黃豆芽生產(chǎn)要求在黑暗中催芽的，一旦見到光，幼芽的葉子開始進行光合作用，外觀就會慢慢變色，并產(chǎn)生檸檬黃素，以致于味道發(fā)苦，所以孵綠豆芽時必須覆蓋，并避免照光 。見光的黃豆芽只要沒有出現(xiàn)爛頭、爛根，味道稍苦，但不影響食用 。
黃豆芽有一股豆腥味（澀味） ， 在炒的時候加入一小勺山西陳醋（其他的甜醋也可以），就可以去掉腥味（澀味） 。而且比沒有放醋炒的脆香 。試試吧 。
教大家一個發(fā)黃豆芽的方法：
用一個1000ML純牛奶的紙殼 ， 清水沖洗干凈，底部四角剪個小孔（為了排水），黃豆事先洗凈 ， 在水中泡半天 ， 然后再沖洗一次，倒入紙盒中，上面壓上一個直徑相當?shù)膱A柱形的“冠生園蜂蜜”瓶（里面裝滿水），擰緊瓶蓋，瓶蓋朝下（比較平整）；此后每天早、晚各淋水一次（蜂蜜瓶不必取出）；30度上下的氣溫 ， 第3天就可以吃了（可以看到黃豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上頂起來了），倒出來時可以看到黃豆芽垂直排列得很整齊 。
只要保持器具的清潔，就沒有苦味的問題了 。
還有就是大家記?。翰荒艿鵲礁氤ぬち?nbsp;， 太長了就容易出現(xiàn)苦味 。
要保證在豆芽生長期間，盡可能少的出現(xiàn)細菌感染，可以采用二氧化氯消毒劑對豆芽進行消毒 。
###其它資料參考###很多人炒完一盤綠豆芽之后，吃起來覺得苦苦的，不知道這是為什么 。今天告訴大家解決這個問題的辦法，一起來看看吧 。
操作方法
01
不管是自己生的綠豆芽還是買來的綠豆芽，在做菜之前先清洗，將那些綠豆皮全部清洗掉不要，這些皮也會導致做出來的綠豆芽發(fā)苦 ， 然后用清水浸泡最少二十分鐘 。
02
清洗干凈的綠豆芽撈出來控干水，鍋里燒開水，倒進綠豆芽中燙一下 。
03
炒綠豆芽最好多放點食用油 ， 如果鍋底很干沒有油的話，炒出來的綠豆芽就會很苦 ， 油燒至六成熱的時候把綠豆芽放進去快速翻炒 。
04
另外最好是先把醬油、食鹽、蠔油、味素、白糖調(diào)成汁，等到炒綠豆芽的時候直接把這個汁倒進去，這樣炒出來的綠豆芽就不會發(fā)苦了 。

###其它資料參考###豆芽是很好吃的開胃蔬菜 ， 有的人會自己在家發(fā)豆芽做了吃，但是有時候炒出來的豆芽是有一股苦味的 ， 下面介紹豆芽為什么苦 4個原因 。
豆芽為什么苦
1、制作黃豆芽要全程避光，沒有避光或中途打開 ， 漏光就會使豆芽變色發(fā)苦
2、制芽容器要透氣避風，放在陰濕處，否則豆芽會發(fā)綠變苦
3、水質(zhì)不好，可能會使豆芽菜發(fā)苦
4、放置時間過長，讓豆芽發(fā)苦 。
豆芽小知識
豆芽 ， 也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜 。食用的主要部分為下胚軸 。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種 。
豆芽可以生吃嗎
豆芽是不宜生吃的 。因為豆芽在生長的過程中可能會攜帶有沙門氏菌和大腸桿菌，如果生吃可能會因為這些病菌的關系而導致中毒或引發(fā)一些疾病 。

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