清燉公雞湯怎么做好吃？
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問題一：怎樣燉雞湯才好吃這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩 。
2、飛水―必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水―就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈 。當然，飛水也是有學(xué)問的 。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程 ， 營養(yǎng)流失嚴重 。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行，3~5分鐘即可 。
3、下鍋―水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以 ， 一定要記?。賞晁蟮腦弦⒓從美淥辶乖偃牘?。
4、火候―猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開 ， 因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
5、放鹽的學(xué)問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡 ， 肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋 ， 不光味道全進去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
問題二：大公雞燉湯怎么做好吃原料：嫩公雞1只、肉蓯蓉50克、生姜2片 。
編輯本段做法：
1、嫩公雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬塊；肉蓯蓉、生姜(去皮)分別用清水洗凈，備用 。
2、將以上備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量 ， 燉盅加蓋，放入鍋內(nèi)用文火隔水燉2―3小時，調(diào)味食用 。
問題三：公雞肉燉湯怎么做好吃1.雞肉切塊兒
2.雞肉入水焯5分鐘
3.焯好的雞肉瀝干水分
4.鍋中放油 ， 放入蔥姜，花椒大料，熗鍋
5.放入雞肉翻炒 ， 放入醬油，白糖
6.降入清水，燉制40分鐘，放入鹽，味精調(diào)味即可
問題四：超簡單的清燉雞肉湯怎么做如何做好吃清燉雞肉湯怎么做
材料
主料：三黃雞、香菇
輔料：枸杞適量
調(diào)味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量
做法
1、整雞處理干凈，焯水去雜質(zhì)、血沫 。
2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉1.5小時 。
3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘 。
4、關(guān)火盛入器皿中，撒香菜末即可 。
問題五：雞怎么燉好吃雞湯燉與煲的做法
煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏 ， 才可煲出不肥膩的湯水 。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香 。
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