公雞湯怎么做好喝 _公雞_經(jīng)驗(yàn)啦

大公雞燉湯怎么做好吃？

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公雞燉湯的好吃做法
所需主要食材：
公雞1/2 、干香菇1把、青紅辣椒各1個、胡蘿卜1根
配料：生姜、八角、花椒、大蔥、蒜子
【公雞湯怎么做好喝】調(diào)味料：料酒、鹽、糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬
制作方法：
1、首先把干香菇用溫水清洗干凈，再加溫水泡至綿軟，泡過香菇的水一定要保留，這香菇水含有多種營養(yǎng)成分，要合理利用。
2、雞分兩次做正好，把雞剖成兩半，剁小塊，放水里浸泡出血水。
3、大蔥切段，生姜切片，大蒜子去皮，胡蘿卜切成片，辣椒片成片，放置盤中備用。
4、鍋中放入適量玉米油，燒開后，依次下入生姜、八角、花椒、大蔥，炒出香味。
5、把瀝干水的雞塊全部倒進(jìn)鍋里，大火煸炒，加點(diǎn)鹽充分析出雞肉里的水分，這也是去腥味的關(guān)鍵。雞肉炒至變色后，加入豆瓣醬炒出紅油，再依次倒入料酒、生抽、蠔油、老抽翻炒拌勻。
6、發(fā)好的香菇對半切開，放進(jìn)鍋里，胡蘿卜塊也放進(jìn)去。翻炒均勻后，加入剛剛泡發(fā)香菇的水，沒過雞塊即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮半小時。
7、煮制雞肉完全酥香軟爛，沒開蓋都已香味撲鼻，別忘了把青紅辣椒片倒入鍋里炒兩下，出鍋前撒點(diǎn)雞精和白糖提鮮。
香噴噴的公雞燉湯就做好了，營養(yǎng)又美味，雞肉滑嫩彈牙，湯汁鮮美，香菇香而不膩，回味無窮。

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燉公雞湯的方法：
做法：
1、首先是選材，一定要選用土雞，因?yàn)橥岭u的肉質(zhì)結(jié)實(shí) ，而且骨頭硬更加適合燉湯。雞肉砍成塊需要用清水沖洗干凈血水，（在貴州如果是坐月子，一般都是喝公雞湯，不喝母雞湯，我不知道其他地方是不是一樣的）。
2、燉雞湯如果光吃肉肯定會很膩，可以簡單的放一些輔料，比如說：紅棗補(bǔ)血，黨參補(bǔ)陽氣，淮山驅(qū)寒，薏米健脾胃，大家也可以選用其他的食材代替，這個沒有過多的要求，有就放，沒有就可以不放。
3、關(guān)鍵點(diǎn)一：如果是燉黃燜的雞湯就一定不要焯水，因?yàn)殪趟畷岆u肉變硬，而且雞肉還需要用菜油加鹽爆炒至出油，這樣燉出來的雞湯的才會濃。
4、雞肉完全炒香之后就可以放入純凈水，盡量不要放自來水。水只要剛好瞞過雞肉即可。
5、關(guān)鍵點(diǎn)二：燉濃湯不建議大家用直接用鍋?zhàn)訜酰酶邏哄伿亲詈玫模驗(yàn)楦邏哄伒臏囟瓤梢赃_(dá)到110°度到120°度，這樣壓出來的雞肉會更軟爛，而且還不柴。（一般用砂鍋燉清湯的，主要是雞湯很好喝，雞肉就稍微差一點(diǎn)）
6、如果是一年以上的雞肉一般在高壓鍋15分鐘即可，既方便又省時。假如說是2-3年以上的土雞最少也要30分鐘，用砂鍋燉的話需要4個小時左右，（大家都知道燉湯中途是不可以再次加水的，如果放在砂鍋里面燉4個小時水早都干了），所以食材是最重要的。
###其它資料參考###公雞可以燉湯，只是肉質(zhì)會比較柴而已，具體做法如下：
用料：公雞1只、姜3片、蔥少許、料酒1勺、枸杞20粒、鹽5克、紅棗6顆、干香菇6朵、西洋參片少許。
步驟：
1、準(zhǔn)備砂鍋。公雞切好雞塊，加入足夠的水，基本距離砂鍋口2厘米就可以了。煮沸的水開小火也不會冒出來。加入一勺料酒，將提前準(zhǔn)備好的蔥姜，紅棗，泡發(fā)的香菇放進(jìn)去。全部裝好后再開中火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)小火。