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豬肉粥用什么肉( 二 )

生活百科皮蛋


瘦肉粥好吃秘訣
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些 ， 二則石灰味沒那么大），姜1塊 ， 水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：
煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā) ， 令米綿爛，所以并不油膩的；
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉 ， 總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈 ， 抹干，撒2－3茶匙鹽 ， 均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉塊、姜片 ， 火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中 ， 外面的部分遇熱而熟硬 ， 封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋 ， 而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化 ， 融入粥的味道中 。
水沸了，下了材料后 ， 先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時 ， 火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后 ， 把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來 ， 用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火 。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃 。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味 ， 而且下火，容易消化 。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮 ， 要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底 。
###其它資料參考###里脊肉 。
豬瘦肉是我們常吃的一種肉類，隨著人們生活水平的提高，豬肉已經(jīng)成為我們常吃的一種食物，豬瘦肉的部位不同 ， 口感也會有所不同，很多人會問豬瘦肉哪個部位最好吃呢?從豬瘦肉的角度來說 ， 里脊肉應(yīng)該說是比較不錯的，另外前腿肉，后腿肉都是不錯的 。豬瘦肉是我們常吃的一種肉類 ， 隨著人們生活水平的提高，豬肉已經(jīng)成為我們常吃的一種食物，豬瘦肉的部位不同 ， 口感也會有所不同，很多人會問豬瘦肉哪個部位最好吃呢?從豬瘦肉的角度來說，里脊肉應(yīng)該說是比較不錯的 ， 另外前腿肉，后腿肉都是不錯的 。豬的前腿肉對于愛美的女性來說，這種肉是最適合的，因為它主要都是瘦肉來的，一點肥肉都沒有 。豬的前腿肉還非常適合用來煮或者炒 ， 做出來的美食也很美味，如果大家想去市場上買瘦肉的話，建議大家選擇這種前腿肉 。
###其它資料參考###豬肉粥是用大米和豬肉作為主要材料 ， 熬出來的大米粥口感濃稠，豬肉營養(yǎng)美味，下面是豬肉粥的做法：
食材：大米20克、九層塔10克、豬肉絲20克、生姜1克、食用油1克、白胡椒1克、鹽1克、料酒1克、淀粉1克 。

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