5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了 。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味 。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然后在鍋中加入適量的清水，水開之后下入包好的餃子，大火燒開，水開之后加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了 。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味 。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之后雙手拿住九菜的根部，然后用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味
###其它資料參考###調韭菜雞蛋餡兒的餃子需要用到蔥姜蒜以及食用油和香油，就會讓香餡料變得更香，包出來的餃子也會鮮香爽口，用最簡單的調料制作出最美味的食物 。
一、制作美味的韭菜雞蛋餡餃子
韭菜雞蛋餡兒的餃子特別簡單而且也是最好吃的一種素餃子是比較鮮香美味的，口感也比較好，喜歡吃素餡餃子的朋友就可以在家里制作美味的韭菜雞蛋餡餃子 。餃子的種類也特別多，韭菜餡兒的餃子制作比較簡單，最關鍵的一點就是要把餡料調的比較好，這款餃子才會更加分 。如果調料沒有放對味道比較怪，也吃不出韭菜的鮮香味，一般多放一些正確的調料就非常好 。這道菜的主要用料就是面粉，也需要韭菜和雞蛋在里面，加入蔥，姜，蒜，食用油，香油，再加入蝦皮，木耳就會非常的鮮香可口 。第一個步驟就是準備調制餡料，而且在調制餡料的過程中可以揉面，放在一旁醒發一會，餃子才會比較好吃 。
二、美食的制作方法
選擇食材的時候一定要買新鮮的韭菜，不要買太老的韭菜，這樣口感會比較好，而且韭菜要仔洗的比較干凈 。可以用鹽水浸泡一段時間，接下來就可以將韭菜切成韭菜?。誒錈婕由舷閿徒漣枰幌? ，味道會更香，也是關鍵的一個步驟 。接下來就可以炒雞蛋在鍋里 ， 提前加上食用油將雞蛋打入鍋，中開始炒一定要炒成碎末狀，這樣才更好的融入韭菜之中 ， 再準備木耳，一定要將木耳也切成丁蝦皮進行一下一起放入干凈的鍋中 。接下來就可以調制餡料第1個步驟，再放一些香油，第2個步驟將蔥姜蒜切成末放入其中 ， 攪拌再加入適量的油和鹽就可以了，最簡單制作方法，口感也是最鮮美的 。
###其它資料參考###主料：韭菜260g、雞蛋5個、蝦1200g、餃子皮700g 。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、雞精適量、生抽適量、醬油適量、香油適量、清水適量 。
蝦仁雞蛋韭菜餃子的做法
1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用 。
2、韭菜洗凈切碎備用 。
3、蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用 。
4、餃子皮備用 。
5、取一個大碗，把炒好的雞蛋、韭菜、蝦仁放一起，加入鹽，生抽，醬油，五香粉，香油，雞精 。
6、攪拌均勻調成餡備用 。
7、取一張餃子皮置手中，放入一點韭菜雞蛋，然后在上面放上一個蝦仁 。
8、包起來即可 。
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