酥皮月餅的做法及配方？
文章插圖
酥皮月餅的做法及配方介紹，下面我為大家重點(diǎn)介紹的就是酥皮月餅的做法，喜歡的趕緊去收藏學(xué)習(xí)哦 。
酥皮月餅的做法及配方介紹，下面我為大家重點(diǎn)介紹的就是酥皮月餅的做法，喜歡的趕緊去收藏學(xué)習(xí)哦 。
一、酥皮月餅的做法及配方
1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用豬油100克
2.做法：
(1)我用的2兩面粉，攤到面板上面，平均分開 。
(2)然后把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來 。這樣右邊這部分面粉我們來做油心，左邊這部分面粉我們來做面皮 。
(3)準(zhǔn)備豬大油，我是提前用肥肉在鍋里煉制好的 。
(4)挖一塊豬大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起來，注意比例哦 。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個油心 。
(5)把油心和成一個面團(tuán)，因為油的含量比較高，所以這個面團(tuán)很酥軟 。
(6)下面開始做面皮，用面粉的四成豬大油來和面 ， 再加入一部分水，這個面要和的盡量軟一些 。同樣和成一個面團(tuán)，在面板上揉好 。
(7)面皮和好之后，放到濕布底下蓋好醒一會兒 。
(8)十分鐘之后，拿出面皮的面，別揉 ， 直接用手按成一個圓餅 。
(9)把油心包到這個圓餅當(dāng)中，包成一個圓形，口朝上 。
(10)用手壓一下這個圓球 ， 壓成一個圓餅，用搟面杖搟成一個長方形 。搟的過程比較粘，可以鋪撒面布 。
(11)搟成一個長方形大約40公分長度，折成三折 。如圖
(12)折好后，把開口和搟面杖平行，繼續(xù)搟面，再搟成一個長方形 。
(13)重復(fù)剛才的三折步驟 。
(14)開口和搟面杖平行繼續(xù)搟面 ， 再搟成一個長方形 。
(15)搟好以后，沿著一個邊把這個長方形卷起來 。
(16)卷好后整理一下，盡量不要出現(xiàn)這邊粗那邊細(xì)的情況 。
(17)用刀把這個長條平均切開 ， 我用了2兩面切了8個 。一般想包大的就切大一點(diǎn)，想包小的就切小一點(diǎn) 。
(18)切好之后蓋在濕布里面 。用一個拿一個 。
(19)拿出一個面劑，把開口面朝上，積壓成一個小餅 ， 按一下，用搟面杖搟成一個皮 。
(20)拿一塊餡放到面皮中間，我用的是豆沙餡，超市有售 。
(21)用一個手?jǐn)n住面皮把餡卷到里面，封口，變成一個尖尖的口 。
(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進(jìn)去 。變成一個小圓餅 。
(23)把圓餅翻過來，實(shí)面超上，再整理一下 。白皮酥就做好了 。小一點(diǎn)叫白皮酥 ， 大點(diǎn)就叫酥皮月餅啦 。
(24)把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤里 。入烤箱，180度，12分鐘就烤好啦
(25)烤好以后 ， 餅會鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦 。
3.注意事項：
(1)一般是2兩面做8個 。面粉多可以多做，我上面寫的配料是指比例，大家可以自己換算哦 。
(2)和面一定要和的軟一點(diǎn) ， 不然做到最后就硬了，弄不成餅狀全裂掉了 ， 我這次做的就略硬了，最后的形狀不好看 。
(3)餡料可以放各種，傳統(tǒng)的是紅綠絲、五仁、棗泥、豆沙 。我用的最方便的豆沙餡 。
二、酥皮月餅皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細(xì)砂糖60克
水130ml（據(jù)面粉吃水量調(diào)節(jié))
（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
20個
2.做法：
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 男士如何對抗皮膚老化
- 栗子剝了殼可以放多久
- 吃竹筍皮膚會過敏嗎 吃了竹筍過敏怎么處理
- 男人皮膚缺水該如何解決
- 電腦男皮膚得這樣護(hù)理
- 皮膚瘙癢會不會傳染 皮膚止癢的最快土方法
- 男士皮膚保養(yǎng)的基本步驟
- 盤點(diǎn)導(dǎo)致男士皮膚問題的原因
- 男人皮膚老化的兩大致命因素
- 皮皮蝦蒸多長時間最好 皮皮蝦怎么一蒸都空了