吃咸菜要注意什么1.吃咸菜過多對人體健康不利，一個成人每天鹽的攝入量不能超過6克，但喜愛多吃咸菜的人，據調查食鹽攝入量多達30克，長此以往會對心血管系統造成影響，另外如高血壓患者則不宜吃咸菜
2.咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥，偶爾吃些咸菜當然是沒有問題的，但如果長期將咸菜當成主要蔬菜來吃，就不適宜了
3.新鮮咸菜更不能吃，許多人一看到市場上有出售碧綠的新鮮咸菜的時候，就會被其顏色和美味所吸引，殊不知，新鮮咸菜中硝酸鹽含量較一般咸菜高，若腌制不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下，還原為有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能把血液中攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白，氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧 。因此，咸菜未腌透不能吃，一般情況下，咸菜腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，7～14天達到高峰，此后又逐漸下降，因此 ， 腌咸菜不宜2周以上 。
###其它資料參考###腌制的咸菜最多放一年不能吃了 。
咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高 ， 只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰 ， 第9天以后開始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘 ， 或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽 。
擴展資料
咸菜日常三種食用方法：
（1）清切 。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤 。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口 。
（2）煎炒 。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃 。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增 。
（3）蒸或燉 。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃 。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴 。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止 ， 然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋 。有了這道菜，食欲肯定大增 。
參考資料來源：百度百科-咸菜
###其它資料參考###咸菜的保質期，和咸菜的種類以及保存環境有直接的關系 。如果咸菜保存在陰涼通風干燥處 ， 不受陽光直射和潮濕因素影響，基本上可以保存6個月的時間 。
但是對于咸菜來說，保存盡量不要超過12個月 。如果時間太長的話，會滋生細菌或者有毒有害物質 ， 食用的話對身體健康不利 。
###其它資料參考###1、自家腌制泡菜可以保存4個月到5個月左右 ， 當泡菜做好了之后，最好將泡菜放在比較陰涼的地方，這樣泡菜保存的時間會比較長一些，但是泡菜保存的時間太長了也不太好 ， 時間太長的話 ， 會產生對人體有害的亞硝酸鹽這種物質 。
2、為防止腌菜生白霉應當注意：鹽水用量要適當，食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用，加鹽量視蔬菜品種而定，一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20% ， 冬季為10-15%，另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
3、要及時倒缸，因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體，倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質 。
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