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腌菜能保存多久( 四 )

生活百科咸菜


4、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜，腌菜用水要清潔 ， 菜缸應放在通風陰涼處 ， 防止有害微生物侵入 。
###其它資料參考###腌的咸菜沒有保質期，因為大量的鹽使得細菌之類的微生物都不能存活下去，不會發生變質的情況 。
一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高 。亞硝酸鹽是對人體有害的，如亞硝酸鹽長期進入血液中 ， 人就會四肢無力 。剛腌制不久的蔬菜 。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間 ，  又下降至原來水平 。
腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高 ， 亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無害 。所以 ， 腌制蔬菜一般應在二十天后食用 。
擴展資料：
吃咸菜的注意事項：
1、不用咸菜代替新鮮蔬菜
雖然說，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是畢竟經過腌制，里面的維生素 C 含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的 。
2、避免選擇小作坊的咸菜
一般來說，正常廠家生產的各種咸菜是不需要擔心的 ， 一般都有QS 標志，而一些小作坊制作的咸菜 ， 很難知道究竟腌了多長時間 ， 所以應該選擇小作坊的咸菜 。如果自己制作咸菜的話，一定要注意腌制的時間的 。
3、咸菜禁忌人群
首先，孕婦不建議吃太多的咸菜 。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的 ， 因為高血壓限制食鹽的攝入 ， 咸菜、醬菜之類都是不建議吃的 。
參考資料來源：百度百科-咸菜
參考資料來源：人民網-腌菜時鹽可多放 腌至15天后再食用
參考資料來源：人民網-有些節儉是健康隱患：老吃咸菜傷心傷腎、腐爛水果變質

###其它資料參考###泡菜可以說是人們很喜愛的菜品了，而且它的原料十分的簡單吶，像蘿卜啊 ， 白菜啊都可以制成泡菜，味道即清爽又有開胃的功效，吃早飯的時候，選擇用泡菜來下稀飯也是一個非常不錯的選擇 。
一、泡菜能放多久
泡菜能放的時間差不多是4個月到5個月左右 。當泡菜做好了之后，用恰當的方法把泡菜儲存好 。最好將泡菜放在比較陰涼的地方，這樣泡菜保存的時間會比較長一些 。但是泡菜保存的時間太長了也不太好，保存新，慢慢清楚 。嗯，心誠黃昏日出 。時間太長的話 ， 會產生對人體有害的亞硝酸鹽這種物質 。
二、防止泡菜壇內生白霉的方法
防止泡菜壇內生白霉的方法，主要有以下幾種 ， 在制作泡菜的時候 ， 泡在里面加的鹽一定要適量，鹽不僅可以幫助泡菜調味，放入合適的食鹽，還能夠有防腐的功效 。如果是夏天，通常鹽要放多一點 。如果是春秋季節做泡菜的話，通常要放少一點 。冬天制作泡菜更要放少一點 。為了防止泡菜壇內生白白的話，在鹽水表面可以放上一些去皮的大蒜，有很好的殺菌功效 。另外在制作泡菜的時候 ， 要選擇莫蟲害比較新鮮的蔬菜 ， 這樣能防止微生物侵入 。
三、泡菜怎么保存
1、準備幾個包菜，先把包菜最外面的一層去掉(最外面的葉子不新鮮也不干凈)，把包菜的根都切掉，再把包菜對半切開去掉里面的硬芯 ， 把包菜的葉子一層一層的剝開 。
2、剝好的包菜葉子放在水里面清洗干凈，然后在放在案板上面晾干上面的水分，再洗一些小米椒，不要去掉辣椒蒂，不然會進水，洗干凈后也放在案板上晾干水分 。
3、等到包菜的水分徹底的晾干了以后，拿一個干凈的無生水無油的壇子，把包菜都放進壇子里面，再把晾干水分的小米椒也都放進壇子里面 。

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