做法:豬肉切成薄片或細絲,油50g放入鍋內加熱至八成熟,放入豬肥肉炒至稍變色,再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料,大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣后,再中火燉30分鐘后加入鹽、蔥花,翻炒蓋鍋2分鐘后,加適量味精,炒勻后出鍋即成 。
酸菜的最佳保存方法
3.2、酸菜湯
材料:酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g
做法:將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花,放入七八成的熱油中翻炒,然后添入清水或者高湯加入粉絲,清水或高湯要浸過菜兩指,做湯時,清水可以多放些,開鍋后,中火繼續燉煮30分鐘,加入鹽、味精起鍋即可 。
如何挑選酸菜
1、看菜幫
好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽 。
2、聞氣味
有一股濃郁酸香味的酸菜較好 。如果覺得酸菜的味道不對,有霉味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強 。
3、看質地
好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟 。
酸菜的最佳保存方法
4、洗一洗
酸菜買回家后,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止 。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱里儲存 。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒 。
5、看湯色
好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的,如果煮后菜湯呈金黃色,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉 。
酸菜的營養價值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用 。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用 。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收 。
4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲 。
###其它資料參考### 咸菜相信很多人的家里都會備上一點，不管是下飯食用，還是炒菜吃都特別美味 。咸菜使用鹽和蔬菜腌制而成的 ， 那么咸菜可以存放多久呢？
咸菜能放多久因為咸菜中有大量的鹽，鹽能很好的抑制細菌的生長，所以咸菜是不容易變質的 。
只要咸菜不酸、不臭、不腐敗、不發霉，就可以吃 。如果泛出鹽晶就說明亞硝酸鹽過量，最好不要食用 。
雖然咸菜等可以在冰箱保存較長時間，但是存放太多時間后仍然會產生一些對身體有害的物質，比如亞硝酸鹽、有機醛類等物質 。
所以這些食品也不推薦保存很多，特別是超市產品，不能有效確定它們的生產時間，可能已經存放半年甚至更長的時間了 。
一般來說，當年的咸醬菜系列可以在冰箱存放6-8個月（未開封或密封較好），如果是自制的，最好是采用密封或水封/油封方式，隔絕空氣影響，如果是購買的罐裝，在開封后盡量在1-2個月內食用完，如果是超市直接購買的散裝產品，也是需要控制購買量，保存時間以不超過2個月為宜 。
另外，在使用咸菜、干海帶、咸魚、咸肉等腌制品時候，最好使用9%左右的淡鹽水（比直接的淡水效果好）浸泡1-2小時左右，既可以消除大量有害物質，也使它們容易清洗 。
咸菜放冷藏還是冷凍咸菜不能放冰箱冷凍，腌制的咸菜，如果比較新鮮的話，放到冰箱的冷凍層以后，營養物質就會隨著時間而逐漸的減少，但是亞硝酸鹽的含量會逐漸的升高，而且也會影響口感 ， 一般是不建議的 。
腌菜可以放在冷藏，一個月之內吃完就行的，放的時間長了會滋生細菌！
冰箱冷藏室上層適宜儲存熱肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等，未開封的肉食應在保存期之前食用 。一旦啟封，熱肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周 。
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