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面包機的開始做面包揉面多久( 二 )

生活百科面包


（溫馨提示：在放酵母的時候一定要先在高筋粉中間挖個洞再放即發酵母哦?。?
【面包機的開始做面包揉面多久】2、選取程序1，面包機開始運作 。
3、第一次揉面7分鐘 ， 暫停1分鐘，第二次揉面10分鐘，第一次發酵58分鐘，第二次發酵50分鐘，烘烤54分鐘，
4、新鮮面包出爐 。
揉面：
A第一次間斷攪拌
B第二次連續攪拌
發酵：
A第一次發酵結束
B第二次發酵結束
4、成品
面包機運行到哪一個步驟，在大屏幕上都有顯示，這樣就隨時知道面包制作的實時情況，十分方便 。
放涼一會再切片比較漂亮
加點煉奶更加美味
###其它資料參考###如果單純用面包機揉面，出薄膜需要30-60分鐘不等 手揉的話，掌握好方法很快 ， 20分鐘左右 。聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉面的話 ， 含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗 。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高 ， 根據面粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要 。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關 。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開 。戚風不倒扣就會塌掉 。

###其它資料參考###面包機揉面至少一個小時，手揉時間不定 ， 要看你力氣大小和揉的方法，不管怎樣都是要揉到擴展階段或者完全擴展階段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結構 。面粉加水以后 ， 通過不斷的揉面，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來 ， 形成面筋 。揉面的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固 ， 形成堅固的組織，支撐起面包的結構 。所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩 。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小 。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的面筋 。要強調的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性 。其他任何蛋白質都沒有這種性質 。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包 。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后 ， 才可以做出面包 。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉制作面包，但這種面包質地會十分密實，因為沒有面筋的產生，無法形成細膩的組織 。
每一個人在揉面過程中，都會形成自己的技巧 。以前沒有揉面機出現，那時候的面包師是將面團放在石臺上，將身體貼近石臺，用身體和臀部的力量幫助揉面，而那個時候的面包師體型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面團 ， 會輕松許多 。揉面的力度與速度是關鍵 。加快揉面速度往往可以使揉面時間大大縮短 。此外 ， 還可以使用摔、打、搟等等方式 。但總之，揉面是個力氣活兒 。有些配方的面團含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的 。這時候可以借助搟面杖來揉面，但會非常費力氣 。因此，即使你喜歡并且堅持用手揉面，但買一個面包機幫助你也是必要的 。
揉面的目的除了讓面筋產生 ， 還為了讓酵母、油脂、糖等在面團中分布均勻 。混合材料也是揉面的一部分 。關于這一點，有很多朋友都在使用后油法，即先將除黃油以外的材料揉成面團，揉到起筋后，再加入黃油 。事實上 ， 先期加入黃油更有利于油脂在面團中的均勻分布，有一個方法可以一試：就像做奶香小酥餅使用的打發黃油方法一樣，將黃油、糖、雞蛋等材料先揉面均勻，再加入水分或其他液體材料，稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面團 。各種甜面包都非常適用這種方法 ， 可以創造更均勻的乳化體系 。

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