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干兔子肉怎么做菜( 三 )

生活百科兔肉


(4) 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可 。
【特點(diǎn)】
色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香 。
三:氽兔肉圓
【原料】
兔肉500克，黃瓜片15克 ， 水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克 ， 芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克 。
【制作過程】
(1) 將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸 。
(2) 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心 。
(3) 調(diào)勻的餡心 ， 擠成3厘米的丸子 ， 入開水鍋中，氽一下 ， 撈出，過涼 。
(4) 把黃瓜、火腿均切成象眼片大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出 ， 過涼水發(fā)樺蘑摘洗乾凈切薄片香菜摘洗乾凈，切段金針菜用水發(fā)透，摘洗乾凈 ， 擠去水，切段大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲水發(fā)銀耳摘洗乾凈，切片，待用 。
(5) 砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里 。
(6) 砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段 ， 燒開，分澆在每個小碗的兔圓內(nèi)，即可 。
【特點(diǎn)】
湯汁乳白，丸子嫩糯 ， 味道鮮美 。
四:煮兔腿
【原料】
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個 ， 大棗50克，醬油25克 ， 熟豆油500克(實(shí)耗40克)，料酒25克 ， 蔥段10克 ， 芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克 ， 味精1克 ， 雞湯750毫升，辣大醬20克 。
【制作過程】
(1) 將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味 。
(2) 炒鍋燒熱 ， 倒入熟豆油 ， 燒三成熱，把兔腿條投入鍋中 ， 炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油 ， 余油倒出 。
(3) 原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋 ， 用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒 ， 再用旺火煮開 ， 煨濃，淋上芝麻油，出鍋 。
(4)食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可 。
【特點(diǎn)】
棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
曬干的兔肉好吃的做法 篇2筍菇兔肉做法
1、將雷筍洗凈切?。?鮮茶樹菇桿切?。簧笏馇心?，青簾醣椒切小?。兔肉洗凈去骨 ， 取肉切成丁 ， 加入黃酒、五香粉、老抽、適量鹽攪拌均勻腌10分鐘 。
2、取干淀粉加少許水，成稍濃的芡汁倒入兔丁中，攪拌均勻 。鍋內(nèi)燒菜油，中火讓油燒掉泡沫后，加入兔丁炸至金黃色撈出瀝油 。再將筍丁和茶樹菇丁炸去大部分水分，待茶樹菇有深皺紋時撈出瀝油 。
3、另起鍋，放2湯匙剛剛炸過的底油 ， 放入花椒炒香后加姜蔥蒜炒香 。放入筍丁和茶樹菇丁 ， 放1/2湯匙醬油后，放些許鹽炒均勻 。放入冬菜炒勻 。放入兔丁和辣椒 。炒均勻出香味 。調(diào)入雞精炒勻 ， 關(guān)火 。
4、小貼士：1、沒有菜油，可用其他，炒筍丁時放鹽一定要謹(jǐn)慎；2、買不到冬菜，可買宜賓碎米芽菜 ， 但記得先炒 ， 而且少放鹽 ， 它很咸

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