吃山豆角有什么壞處 _豆角

多吃豆角有什么好處和害處？

文章插圖
一、好處：
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：干豆角中的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，含有碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)，有利于維持機(jī)體健康；
2、改善便秘：干豆角中含有的膳食纖維也比較豐富，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ，有利于糞便排出，進(jìn)而可以在一定程度上改善便秘癥狀。
二、壞處：
1、胃腸道不適：干豆角中含有大量的膳食纖維，且其經(jīng)過(guò)晾曬后，水分變少，大量進(jìn)食后容易引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛等不適癥狀；
2、過(guò)敏反應(yīng)：如果對(duì)干豆角過(guò)敏，進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難、惡心、腹瀉等不良反應(yīng) 。
日常生活中要注意飲食均衡，在進(jìn)食干豆角時(shí)，可以搭配肉類(lèi)食用，可補(bǔ)充脂肪含量。同時(shí)需注意適量食用，避免過(guò)量造成胃腸道不適。

文章插圖
豆角是常見(jiàn)的蔬菜之一，對(duì)身體有著很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆角的營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。豆角能健脾胃、增進(jìn)食欲，可以消暑、清口、有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣和利水消腫的功效。
吃豆角要注意的一點(diǎn)是，豆角本身帶有一定的毒素，豆角要煮熟透才能吃，原因是生豆角中含有對(duì)人體有害的成分“凝集素” 。那么豆角要燉多久能熟？注意豆角處于煮沸5分鐘的狀態(tài)下，皂素產(chǎn)生達(dá)到最高點(diǎn)，只有在煮熟透后才能去除這種有害物質(zhì) 。豆角不能生吃的，容易中毒腹瀉，需要煮熟后方可食用的。如果豆角很老的話煮爛的時(shí)間需要長(zhǎng)一些。
豆角中毒事件屢見(jiàn)不鮮。
前段時(shí)間播出的一檔綜藝節(jié)目中，黃磊、何炅、劉憲華在北京郊外山里一處民宅開(kāi)始了田園生活，自力更生搭灶生火，自給自足采摘耕種，還請(qǐng)來(lái)宋丹丹和巴圖母子倆來(lái)做客。
忙活一天，五個(gè)人吃了一頓豐盛的晚餐。然而半夜，黃磊突然嘔吐嚴(yán)重，反反復(fù)復(fù)的去衛(wèi)生間，備受折磨啊。黃磊嘔吐還沒(méi)完，宋丹丹也中招了??出現(xiàn)食物中毒的癥狀。被折磨了一夜，宋丹丹臉上好難看，一直叫著好難受好難受，真的心疼他們。怎么會(huì)突然食物中毒呢？罪魁禍?zhǔn)卓赡芫褪菦](méi)煮熟的豆角。
豆角營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高確有毒，吃豆角為什么會(huì)中毒？怎樣才能避免呢？生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷” ，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。
中毒癥狀出現(xiàn)，一般在食用幾十分鐘后，不超過(guò)4小時(shí) 。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。但因目前對(duì)豆角中毒還沒(méi)有特效藥，對(duì)中毒重者，除催吐、導(dǎo)瀉、洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險(xiǎn)希望較小。因此，要特別警惕。
所以如果要炒豆角，應(yīng)該打開(kāi)鍋蓋不停的翻炒。燉豆角的話，要先用清水浸泡半小時(shí)，再開(kāi)蓋燉煮，時(shí)間至少20分鐘以上，燉熟為止，等到豆角原來(lái)的綠色消失，食用是無(wú)生味和苦硬感就可以保證安全了。另外，豆角中還可能還有硝酸鹽與亞硝酸鹽，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做太多。