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雞煮蛇是叫什么菜( 四 )

生活百科料酒


所屬菜系 粵菜
基本材料 原料：老母雞一只、草蛇三只 輔料：淮山、枸杞、沙參、紅棗 調(diào)料：鹽、味精、姜片
（1）藥膳功效有行血去風(fēng)濕，姜片去腥 。湯汁中如蛇毒，姜片將變黑色 。能引起食客注意以免中毒，蛇膽有瞑目清肺之作用，蛇膽有補(bǔ)血作用 。
（2）制作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點(diǎn) 。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調(diào)料、輔料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼蝦，椒鹽蛇皮等 。
菜譜名稱 龍鳳大呈祥
所屬菜系 粵菜
基本材料 主 料： 去頭烏梢蛇1條 ， 老母雞1只，火腿絲25克 ， 枸杞3克 。配 料： 鹽少許，濕菇絲25克 ， 檸檬葉絲9克，菊花9克，生姜15克 。
1、蛇宰洗干凈，去皮，用沸水氽后，瀝干，斬成約6厘米長(zhǎng)的小段，放入砂鍋 。
2、加入適量清水，約煲40分鐘后 ， 撈出瀝干，剔成絲，湯留用 。
3、母雞宰洗干凈，除去尾臊、腳爪和內(nèi)臟 ， 用沸水飛去血穢，放入砂鍋 ， 加入適量清水 。
4、雞肉煲至半爛后，同樣撈起 ， 剔成絲，并與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生姜絲、濕菇絲、火腿絲并分撒兩邊，調(diào)入鹽 。
5、用文火煲至熟爛即可 。
6、食用時(shí)伴以檸檬葉絲和菊花 。
菜譜名稱 祛風(fēng)濕----續(xù)斷燉南蛇肉
基本材料 續(xù)斷、料酒各10克 ， 生黃芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克 。鹽、蔥、豬油、味精適量
【制作方法】
1、將蛇斬去頭尾 ， 剝?nèi)テこ齼?nèi)臟，洗凈切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片 。生姜切成片，蔥切成段 。
2、續(xù)斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質(zhì)，切片，放入砂鍋，用清水浸泡，煎熬濃汁 。
3、將鍋炒熱下豬油30克，油至七成熟時(shí)，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，鹽，然后將蛇肉倒入砂鍋內(nèi)，加入姜片、蔥段 ， 用小火燉1小時(shí)，揀去蔥姜、藥渣 ， 加入胡椒粉、味精，調(diào)好口味，稍煮一下即可食用 。
【本品特點(diǎn)】
味清淡，鮮香 。功用為補(bǔ)虛，散寒祛濕，驅(qū)風(fēng)通絡(luò) 。用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、濕痹、寒痹、坐骨神經(jīng)痛、四肢麻木等癥，對(duì)風(fēng)濕性心臟病患者，有輔助治療作用 。
菜譜名稱 冬季常見病補(bǔ)益保健湯----胡椒根蛇肉湯
基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克
[制法]：南蛇肉洗凈，切段；胡椒根洗凈 ， 與南蛇肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量 ， 武火煮沸后，改用文火煲至蛇肉熟爛，調(diào)味供用 。
其他回答 蛇羹
制作原料：三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片 ， 蔥條，蛋清，濕粉粉，貍?cè)猓愎浇z，魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油 。
制作方法：將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟 ， 剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條 ， 入蒸籠用中火蒸約1小時(shí)，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲 ， 魚肚絲，木耳 ， 高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉 ， 水淀粉，熟豬油即成 。
龍 鳳 煲
基本材料 原料：老母雞一只、草蛇三只 輔料：淮山、枸杞、沙參、紅棗 調(diào)料：鹽、味精、姜片
（1）藥膳功效有行血去風(fēng)濕 ， 姜片去腥 。湯汁中如蛇毒，姜片將變黑色 。能引起食客注意以免中毒，蛇膽有瞑目清肺之作用 ， 蛇膽有補(bǔ)血作用 。
（2）制作過程蛇宰殺、老母雞的加工是本煲湯中的亮點(diǎn) 。蛇三根分別去皮、去膽、去血、去頭與老母雞一同放入大沙鍋中、加水、調(diào)料、輔料上火煲制熟即可食用 。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼蝦 ， 椒鹽蛇皮等 。

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