一雞四蛇是什么菜？
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雞燴蛇 。雞燴蛇是一道以雞、蛇等為主要食材制作的上海菜 。此萊為上海風味，色澤淺紅、鮮香適口、營養豐富 。一雞四蛇是雞燴蛇菜，熟烏骨雞肉細絲200克，熟蛇肉絲200克 ， 熟冬筍絲刃克 ， 水發香菇絲10克，蛋皮絲25克，料酒30毫升，醬油25毫升，熟豬油30毫升，水淀粉30克，精鹽、味精、陳皮、蔥和姜各適量 。
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是的，蛇和雞做的湯就叫龍鳳湯 。
山蛇煲老雞的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 活血化瘀食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉山蛇煲老雞的制作材料： 主料：雞800克,蛇肉300克
調料：鹽4克,胡椒粉2克,味精3克,料酒5克,大蔥20克,姜10克教您山蛇煲老雞怎么做，如何做山蛇煲老雞才好吃 1. 將老母雞宰殺去毛，內臟，除去血污，洗凈 。
2. 蛇肉去皮，洗凈 。
3. 將蛇肉切成寸段，焯水洗凈 。
4. 取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯，慢火燉1.5小時，加精鹽、味精調味即成 。山蛇煲老雞的制作要訣： 蛇去皮焯水去臊味，老雞選3年以上的 。小帖士-健康提示：
此菜具有養氣血，通血脈的作用 。適用于治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭暈乏力 。
南蛇燉雞的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 跌打骨折食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 南蛇燉雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：蛇肉500克,火腿50克,桂圓20克
調料：豬油（煉制）40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克 教您南蛇燉雞怎么做 ， 如何做南蛇燉雞才好吃 1. 將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓） ， 姜片和清水適量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇湯留用，蛇肉切成細絲(如蛇是生剝者，則要剝去皮頭，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；
2. 將蛇肉略炒拌取出；
3. 雞剝后去毛除內臟洗凈，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內，加上湯，蛇湯，火腿和姜片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；
4. 把雞起骨后，連骨放回盅內，再封好紗紙，約燉二小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃 。
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###其它資料參考###雞水魚蛇一起叫游龍戲鳳、雞燴蛇 。
原料：
活雞1只750克，水發魷魚250克，精鹽、味精、濕淀粉各適量 。雞蛋兩個，食物油、鮮湯各適量 。
做法：
1、將活雞宰殺煺毛，取出內臟清洗干凈，出骨切塊 。魷魚清洗干凈，用刀剞為卷形，備用 。
2、把雞蛋磕到碗里 ， 攪勻，加入鹽、味精、干淀粉攪拌成蛋糊 。
3、把炒鍋燒熱 ， 倒油燒至五六成熱時，把雞塊裹上蛋糊放進油鍋炸呈金黃色外酥里嫩時撈出 ， 放在盤中間 。
4、炒鍋置大火上燒熱，倒油至七八成熱時，加入魷魚稍熘，待魷魚縮成卷狀時取出，控干油 ， 入鍋加鮮湯、鹽、味精，再用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許即可出鍋，擺在菜盤四周即成 。
食療功效：
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等病癥有很好的食療作用 。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。
傳統理論認為白腹錦雞，除去羽毛及內臟、取肉用 ， 有止血解毒的功能 。魷魚具有滋陰養胃、補虛潤膚的功效 。其富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血 。
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