做紅燒雞塊買什么雞肉 _雞肉

紅燒雞塊的做法竅門？

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第一步：我在做紅燒雞塊時一般都選三黃雞或者土雞，因為這種雞肉里的油質(zhì)比較少，做出的雞不會口感不會那么油膩。將雞洗干凈瀝干水分用刀剁成小一點的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒過雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋里用大火把鍋燒開，鍋中沸騰后撇去鍋內(nèi)的浮沫，然后把雞塊撈出來再次用水洗干凈后控干水分待用。準備好要用的到的食材，姜洗干凈后切片，蒜去皮拍扁、蔥洗干凈切成蔥花待用。第二步：干凈的炒鍋燒熱后倒入食用油拿起鍋用油把鍋內(nèi)滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化后的冰糖就會變成焦黃色，隨后倒入焯過水的雞塊翻炒，這時火就可以調(diào)成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時的鍋中你就會聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉里的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據(jù)你個人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉二十分鐘。第三步：在加入水的時候盡量的用溫水，不知道你有沒有聽過一句話叫熱水肉涼水魚，有熱水的盡量用熱水沒有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁里吸收大料的香味，這樣做出來的雞塊味道才會更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以后加入鹽和雞精翻炒調(diào)味，這時就可以用大火收湯汁了，要時刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要干的時候關(guān)火，把雞塊盛出鍋裝盤，一道美味的紅燒雞塊就做好了。

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大廚教你家常菜紅燒雞塊的做法，醬香濃郁，色澤紅亮，好吃又下飯。
做紅燒雞塊，我們一般選擇三黃雞，肉質(zhì)鮮嫩，很有嚼勁，非常好吃。如果沒有三黃雞的話，選擇雞腿也是可以的。一只雞買買的話也就四十來塊錢。我燒雞一般都會選擇把雞頭和雞屁股剪去不要，這兩個部位看去比較惡心。容易影響胃口。
【準備材料】三黃雞，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，白糖等
1.買回來的三黃雞減去頭和屁股砍成塊，流水下多沖洗幾遍，洗干凈血水。鍋中燒水，加蔥姜料酒煮開，水開后下路雞塊焯一分鐘后撈出，用水沖洗干凈，瀝干水分待用。
2.油鍋燒熱，下入蔥姜蒜煸炒出香味，放入處理好的雞塊不斷煸炒，把雞的油脂全都逼出來，炒出如圖片中一樣的雞油即可；
3.下面開始調(diào)味，加入適量辣椒醬，老抽上色，生抽、鹽調(diào)味，料酒去腥增香，白糖提鮮；
4.翻炒均勻，讓雞塊和調(diào)料充分的融合在一起。
5.倒入適量的白開水，水位剛好到雞塊一半即可，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘；
6.最后打開鍋蓋，大火收汁即可。
【注意事項】
1.要想雞塊吃起來不腥，主要做好這兩點，首先買回來的雞塊一定要清洗干凈，去除血水，用水焯一遍。然后就是要充分的煸炒，把油脂炒出來。這樣做出來的雞塊不僅沒有腥味，味道還特別的香。
2.如果想讓雞肉吃起來更加香，可以在炒的時候放點大蔥，洋蔥，八角，桂皮，香葉之類的增香。