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干的蝦仁煮粥怎么做( 四 )

生活百科蝦仁


2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀 ， 在粘稠度和濃郁香味上大打折扣 。
3、煮豆粥時(shí)，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花 。
之后再放米進(jìn)入 。
4、煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調(diào)味品，最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會(huì)有變化，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失 。
皮蛋瘦肉粥（加料） 皮蛋瘦肉粥里加入干蝦仁味道特別好！ 備料：白粥，肉碎 ， 切碎的干蝦仁，皮蛋一個(gè) ， 姜末、蔥花適量 調(diào)味：鹽，麻油 ， 味精 肉碎、干蝦仁、姜末一起和好，待白粥煮開(kāi)后，慢慢加入內(nèi)，再放入適量的鹽，慢火煮； 至粥開(kāi)始變糊狀，加入切碎的皮蛋，然后再煮大約3-5分鐘的樣子，把蔥花 ， 麻油和味精； 加入就可以食用了 ， 簡(jiǎn)單而美味 。
煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣！ 煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大） ， 姜1塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí) ， 放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉 ， 總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味） 。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉 ， 方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸 ， 才放材料 。
先下肉塊、姜片，火不要關(guān)?。飪櫚攪朔興校餉嫻牟糠鐘鋈榷煊?，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化 ， 融入粥的味道中； 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái) ， 用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小時(shí) ， 然后關(guān)火 。
第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中 ， 半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃 。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化 。
如果粥有點(diǎn)粘底 ， 請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中 ， 小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底 。
艇仔粥 艇仔粥首先要煮一鍋好的濃香白粥，然后把生肉類(lèi)材料下粥煮沸煮至僅僅熟，然后下熟材料 ， 煮好撒蔥花、胡椒粉，滴麻油少許，上碗后在臨食用前撒下炸花生米、油條（或薄脆） 名貴版的艇仔粥下了各種海鮮：鮮墨魚(yú)、鮮蝦仁、瑤柱、生魚(yú)片 平民版的艇仔粥下的材料：燒鴨塊或叉燒絲、魚(yú)片、蝦米、下價(jià)的水發(fā)干魷魚(yú)（下價(jià)=便宜，一般干魷魚(yú)都切成細(xì)細(xì)的絲） 任何版本的艇仔粥都下的材料為：水發(fā)豬皮、雞蛋絲、炸花生米、油條（切小塊）或薄脆、蔥花、胡椒粉、麻油---其中花生米和油條（或薄脆）是最后粥做好上碗了才撒下的 。

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