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干的酒糟怎么做

生活百科糯米

制作干酒糟？

干的酒糟怎么做

文章插圖
農(nóng)家酒糟的制作的做法
第一：清洗與浸泡
把糯米洗直至米水為清為止 ， 以莫過(guò)糯米為宜 ， 浸泡10個(gè)小時(shí)左右 ， 讓糯米吸飽水分 。這里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否則，米全部都碎了 。
第二：蒸糯米
把干凈把紗布放在蒸屜上 ， 將浸泡好的糯米倒入其中，并平鋪在鍋里，蒸20-30分鐘，直至糯米為成熟的晶瑩顆粒狀 ， 以吃起來(lái)不粘牙，捏一下沒(méi)有白心為宜 。
第三：拌曲并入壇
取出蒸好的糯米，此時(shí)可以叫糯米飯了，將糯米飯攤在案板上 ， 施水使其降溫，結(jié)塊的要用手散開(kāi)，糯米飯拌曲時(shí)的溫度不能過(guò)高也不能過(guò)低 ， 過(guò)高了酵母菌容易被燙死 ， 過(guò)低就會(huì)影響酒曲發(fā)揮功效 。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的標(biāo)準(zhǔn)，均勻地撒在糯米飯上，反復(fù)拌勻，可以多加點(diǎn)水，以糯米飯不滲水為宜，保持干爽的顆粒狀 。裝入已經(jīng)準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，這里值得注意的是，容器不能有水有油，否則釀出的酒糟會(huì)發(fā)酸，全功盡棄 。中間掏一酒窩以便觀察出酒情況 。還有，由于糯米飯要跟空氣中的氧氣發(fā)生作用 ， 因此糯米飯離壇口的深度不能太淺 。
第四：保溫發(fā)酵
把入壇的糯米飯放在保溫的地方 ， 根據(jù)自家的情況，可以用棉被 ， 也可以用羽絨服，保證發(fā)酵溫度在28-30攝氏度 。放置24小時(shí)到36小時(shí) ， 可觀察到酒窩出充滿酒窩 ， 大功告成，即可享用美味的酒糟了 。
美味酒糟的制作方法就是這樣
干的酒糟怎么做

文章插圖
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布 ， 將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經(jīng)過(guò)浸泡 ， 已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣 ， 在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里 ， 待溫度降到30－40度時(shí) ， 按比例拌進(jìn)酒曲 ， 用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞 ， 然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi) ， 蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味 。天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái) 。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi) 。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃 。蘇州的酒藥上面有用量的指示 。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花 。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍 。如沾了油花 ， 肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得 。如米面上有點(diǎn)白毛 ， 屬正常，可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈，特意用了一新的屜布 ， 這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可 。[5]
步驟
1 首先泡糯米 ， 大概兩三個(gè)小時(shí),用手能輕輕捻碎即可 。
2 瀝干水分再用清水沖洗干凈
3 蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 用缸裝好
5 用涼開(kāi)水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻
7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞 ， 深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺(jué)暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

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