干大棗怎么制成棗片 _紅棗

棗子怎么做成干棗片？

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切片，曬干。OK
棗的制干采用自然晾曬方法。這種方法簡(jiǎn)便易行，投資少，加工量大。具體晾曬方法是：晾曬場(chǎng)地要選擇平坦向陽(yáng)無(wú)積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地?cái)傇诓希?～10厘米，暴曬3～4天，暴曬過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。暴曬3～4天后，每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點(diǎn)將棗攤積起來(lái) ，下午2點(diǎn)以后再將棗攤開晾曬，這樣晾曬一個(gè)階段后，果皮出現(xiàn)細(xì)線皺紋，手握有彈性，這時(shí)可將棗合箔堆積，用席封嚴(yán) ，每過(guò)幾天揭席通風(fēng)3～4小時(shí)即可。
在棗的晾曬過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：①因棗的成熟度不同含水量不一樣，需要晾曬時(shí)間長(zhǎng)短也不同，因此，晾曬前要按照棗的成熟度進(jìn)行分類，分別晾曬，這樣曬出的棗干濕度一致。分類時(shí)揀出蟲、爛、傷、病果。②在暴曬期間注意勤翻動(dòng)，如棗曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易出現(xiàn)"油頭"棗。③在晾曬期間，也要不斷根據(jù)含水量進(jìn)行挑揀分類，把含水量不一致的棗進(jìn)行分箔晾曬。

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干紅棗的制作過(guò)程如下：
1、盡量選擇個(gè)大飽滿的大紅棗清洗干凈。
2、紅棗用吸管去核，喝酸奶用的吸管最合適。
3、將紅棗切成段，一顆棗切4-5段就差不多。
4、之后將棗段放入空氣炸鍋或者有熱風(fēng)功能的烤箱里。
5、然后用120度的低溫，烤35分鐘左右。烤箱就時(shí)間長(zhǎng)一些，四十來(lái)分鐘。剛烤好的紅棗還有些軟，放涼后就會(huì)變脆了。
###其它資料參考###問(wèn)題一：紅棗怎么做成干紅棗片紅棗是由充分成熟的鮮棗制成的,是我國(guó)棗加工量最大,方法最為簡(jiǎn)單,用途最廣的干制品。
干制方法主要有晾干法、曬干法、烘烤法和干制機(jī)干燥法。另外,近年來(lái)新發(fā)展起來(lái)的冷凍升華干燥法、微波干燥法、遠(yuǎn)紅外線干燥法、太陽(yáng)能干燥法等。無(wú)論哪種方法,所用鮮棗都應(yīng)充分成熟后采收,并加以分級(jí) 。為提高品質(zhì),可在干制前在沸水中燙漂5～10分鐘。
晾干法:將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風(fēng)的地方,每隔1～3天翻動(dòng)1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用于采收期陰雨天多的地區(qū)和果肉薄而質(zhì)地粗松的品種。此法制得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
曬干法:選干燥、平坦、通風(fēng)的地方設(shè)置曬場(chǎng),用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地?cái)偡旁跅椾伾掀貢?厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時(shí)左右翻動(dòng)1次,使上下干燥均勻。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水。若天氣晴朗,10來(lái)天即可曬成。
烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統(tǒng)、通風(fēng)排濕系統(tǒng)和裝載系統(tǒng)等幾部分組成。
烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進(jìn)行分級(jí),揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜。裝盤上架后,關(guān)閉門和排氣筒,開始烘烤。整個(gè)烘烤過(guò)程分受熱、蒸發(fā)水分和烘干3個(gè)階段。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩(wěn)地上升到55℃蒸發(fā)階段,將溫度從55℃升到65～68℃,但不宜超過(guò)70℃,保持8～10小時(shí)烘干階段,將烤房?jī)?nèi)溫度下降到55℃,維持4～6小時(shí) 。整個(gè)階段排潮1～2次。后期注意挑選達(dá)到干燥要求的棗盤隨時(shí)出房。
干制機(jī)干燥法:這是一種功效較高的干燥設(shè)備,常用的有隧道式干燥機(jī)、滾筒式干燥機(jī)和帶式干制機(jī)等。