豬腳筋煮多久才會爛 _蹄筋

燉豬蹄筋怎么做？

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什錦蹄筋煲
用料
蹄筋400g蹄膀肉200g
木耳一小把杏鮑菇半個
青菜3棵
做法
步驟1
菜場八鮮店買的蹄筋，回家洗干凈
步驟2
豬肉是我之前買了個小蹄髈，把骨頭剔出來做火鍋了。這次肉拿出來燒。
步驟3
木耳泡發，去根，多洗幾遍。
步驟4
蔥姜備好
步驟5
用的豆油，蔥姜下鍋
步驟6
豬肉放進去煸炒
步驟7
蹄筋加入一起炒
步驟8
加開水，木耳杏鮑菇都放進去煮
步驟9
因為用的是豆油，湯色會煮成奶白色
步驟10
燉到豬肉和蹄筋軟爛，放入青菜。加雞精鹽調料，即可出鍋。

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干蹄筋采取油發、水發、鹽發均可。
一般多用油發，其方法是干蹄筋隨冷油下鍋，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗干凈即可。
水發，先將干豬蹄筋用溫水洗一遍，放涼水鍋中燒開，慢火煮約二三小時后，撈出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上即可。
干蹄筋泡發后，有很多做法：
一、蔥油牛蹄筋
主料：水發牛蹄筋
配料：油菜心，
調料：鹽，雞精，料酒，蔥段，姜絲，蠔油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高湯，蔥油
做法
1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油汆燙熟后取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
二、蠔油蹄筋參
材料：蹄筋300公克，海參500公克，蔥3根，姜20公克，高湯1杯，干貝蠔油3大匙，冰糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
做法
1.海參洗凈切斜段；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；調味料B調制成太白粉水備用。
2.將蹄筋與高湯一起以小火煮約20分鐘至蹄筋軟爛。
3.另起鍋，放入1大匙油，燒熱，爆香蔥、姜，放入作法1的海參、干貝蠔油、冰糖，連同作法2的蹄筋及高湯一起以小火煮約5分鐘，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。
三、火燴蹄筋
主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆淀粉5克，豬油30克
做法
1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝干水；
2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切成薄片；
4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起鍋待用；
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7.加入味精1.5克，濕淀粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，并不斷轉動炒鍋；