香腸怎么曬干
1、香腸灌好后放在露天通風處，曬3-5天(氣溫不得高于20度，溫度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透(香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最后顏色是新鮮的紅褐色) 。
2、曬好后，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘) 。
注意：在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸 。另外 ， 不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍 。在蒸之前最好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人 。
風干后的香腸如何保存
1.泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉
2.蒸：大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去 ， 將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟
3.晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼
4.封：將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可 。貯藏的臘味細水長流慢慢吃 ， 足夠撐到來年的臘味季 。
###其它資料參考###我父母是賣豬肉的，所以我從小到大每年過年必干的一件事情就是幫父母灌香腸，綁香腸，曬香腸，所以對香腸還是比較了解的！
香腸灌好之后拿到通風口晾曬，設計陰雨天一定要把香腸收好了，否則容易發霉 。正常情況天氣好的話，半個月左右就可以曬透了，天氣較熱的話最好是放冰箱冷凍，否則肉容易變質 。再好的東西也經不住一直放冰箱，放久了都會影響口感，所以建議幾個月內食用完！直接上火蒸味道口感都是一級棒！
四川人把叫香腸，香腸一般制作時間是在冬至后，按農村人說的切豬肥肉，油凝固上刀了，說明氣溫很冷了，香腸做好后，先把香腸在溫熱水中洗去香腸外面一層鹽和油，放好腸內的氣體，掛在通風好的地方，吹干水氣，在熏制！熏制好的香腸，應該把外面煙熏的油氣再用溫熱水洗干凈，吹干水份就可以保存了，放在冰柜中冷凍可以放一年！
臘腸湖北的做法，選豬大腸洗干凈，把里面的油刮干凈，然后把肥瘦肉和一起切條 ， 撒上調味品攪拌均勻，然后往大腸里灌，有專門的工具灌，灌好之后，隔20多厘米用繩子打個結，再把兩頭用繩子扎好，然后再開始曬太陽了！一般曬得時候用牙簽在前面戳幾個小洞 ， 那樣更容易干，一般太陽大的話曬個十來天就可以吃！曬得臘腸變細變得稍微有點硬為宜！如果想要保存的時間長的話 ， 就要稍微曬干點，曬干了然后放保鮮柜里能放個3個月沒什么問題！也不是時間越長越好吃，時間長了就會有種味道 ， 3個月吃完最好！
臘腸我們每年進入十一月份都會做點，臘腸做好之后在有陽光天氣情況下半個月都可以自然涼干 。至于放多久自己定 ， 個人感覺涼好之后3個月之內吃掉最好，臘腸也是新鮮的好吃，就是放在冰箱時間太長也不好吃 。因為自己做的綠色健康無添加 。所以放不了多久，太久味道就變了 。
###其它資料參考###3—5天即可 。做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來 。發現氣泡 ， 用針刺排氣 。每隔12厘米左右為1節，進行結扎 。兩天后再翻轉一次 。晾曬時間要取決于溫度、風力等原因 。7-10天后即可放入冰箱保存 。
【香腸吹干了能放多久】香腸：香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成 。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸 。主要的不同處就在于廣味兒是甜的 ， 川味兒是辣的 。
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