鴨胗500克 鴨肝500克
醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克
制作：
1. 鴨胗剖成兩開，用水沖去肫內污物； 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜 ， 苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
2. 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水后撈出洗凈； 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
【水煮的鴨胗要撈多久】3 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；淋上香油 ， 晾涼后切片裝盤即可食用 。
鴨胗各 兩個青紅椒
配料：
適量姜兩個干辣椒適量紅油少許桂皮少許八角少許花椒少許香葉適量老抽生抽適量鹽適量白糖
做法：
1鴨胗洗凈整理好清水中放姜片，將鴨胗焯一下撈出，用清水沖一下 ， 沖去浮末
2鍋中清水加老鹵 ， 沒有老鹵的筒子 ， 老抽：生抽=1:1.5 的比例，放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、姜片、少許白糖提味 ， 煮開 ， 煮上5分鐘后，再將鴨胗放入
3水沒過鴨胗2-3cm ， 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把鹵好的鴨胗切片
4青椒紅椒切片，鍋中放青椒紅椒片，放適量紅油 ， 略炒將鴨胗稍稍放入拌炒即可
###其它資料參考###菜系及功效： 京菜 健脾開胃食譜
口味： 咸鮮味
工藝： 鹵
鹵鴨胗的制作材料：
主料： 鴨肫300克
調料： 紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克
教您鹵鴨胗怎么做，如何做鹵鴨胗才好吃
1. 先將紅曲米研成粉末；
2. 將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
3. 撕凈鴨胗上的網油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮；
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出 ， 用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
5. 鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6. 湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7. 晾涼后，放進冰箱內凍6小時； 8. 上桌時切薄片即成 。
###其它資料參考###鴨肫300克
紅曲1克 大蔥5克
味精2克 姜4克
八角3克 醬油3克
鹽4克 料酒5克
白砂糖2克
1. 先將紅曲米研成粉末；
2. 將大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；
3. 撕凈鴨胗上的網油 ， 剖開洗凈，去掉里面的黃皮；
4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻；
5. 鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；
6. 湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；
7. 晾涼后，放進冰箱內凍6小時；
8. 上桌時切薄片即成 。
###其它資料參考###鴨肫的吃法有哪些?鴨肫其實是鴨的胃 ， 也叫鴨胗，其肉質緊密，有嚼勁，是人們喜愛的動物內臟之一，它具有健脾養胃的養生功效 。下面和我來了解雞肫的吃法和食用禁忌 。
鴨肫的食用處理方法
鴨肫怎么洗
將鮮鴨肫自橫面用刀剖開 ， 把胗里的雜質除去再將內部黃皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈 。
鴨肫怎么切
1、把鴨肫洗凈后平面朝下碼在盤子里，然后放入冰箱里稍微冷凍一會，把鴨肫凍的稍硬一些再取出來打花刀 。
2、取其中一只鴨肫放在案板上準備打花刀，將鴨肫的底部朝上，你會看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把這片脯片去 。片的方法可以用平刀片，也可以把鴨肫立起來豎著切下去 。比較講究的朋友還可以鴨肫兩側的青白色薄膜也片去 。
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