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水煮的鴨胗要撈多久( 三 )

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3、現(xiàn)在我們就可以開始動(dòng)手打花刀了，由于鴨肫比較雞胗大 ， 而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部豎著下刀就可以了 。先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨肫轉(zhuǎn)九十度 ， 垂直交叉再切一次 。如果是雞胗打花刀的話，最好是用斜刀來切了 。
4、家庭給鴨肫打花刀除了上述方法可用外，還有一種小一點(diǎn)的打花刀方法，能讓鴨肫熟的更快一些 。就是沿著鴨肫隆起最高的中部將鴨肫一切為二 ， 然后翻面讓青白筋膜的一面向下，然后再按上面的切法把半個(gè)鴨肫打成花刀 。
5、把打好花刀的鴨肫放在冷水里，加生姜和黃酒大火煮開 ， 煮至肉花散開時(shí)撈出來，用溫水沖洗干凈就可以用來做菜了 。
鴨肫怎么去腥
方法一：給鴨肫打好花刀以后，先按常規(guī)方法進(jìn)行第一次去腥，這個(gè)去腥的方法就是焯水，并在焯水時(shí)加入生姜片、料酒或黃酒 。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用堿水，將雞胗或鴨肫放里面浸泡10分鐘左右就可以了 。
方法二：鴨肫焯好水以后就可以做菜了，在烹調(diào)的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調(diào)味料，讓調(diào)味料的味道把鴨肫的腥味蓋住 。比如做爆炒鴨肫時(shí)用豆瓣醬或老干媽 。
方法三：炒鴨肫時(shí)多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒鴨肫通常需要過油，自己在家做這些菜的時(shí)候一般不過油，但我們提高炒制時(shí)的用油量也有去腥味效果 。
鴨肫的簡(jiǎn)介
鴨肫又叫做鴨胗，其實(shí)它就是鴨的胃 ， 其肉質(zhì)緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材 。鴨肫有健脾胃的效果，含鐵量豐富 ， 對(duì)于貧血患者也有一定作用 。
鴨肫的吃法(做法)大全
一、炒
爆炒鴨肫
材料：鴨肫200克，香菜少許，蔥末5克，姜末5克，A：鹽2克，料酒10ml，生粉5克 ， 白糖5克 ， 醋5ml ， 生抽15ml辣椒醬5克 。
做法：
1、將A中全部放入碗中調(diào)勻待用
2、鴨肫洗凈后切成薄片，香菜切段
3、鍋中放油，炒香蔥姜末，然后倒入鴨肫，翻炒變色后倒入調(diào)好的A
4、然后放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可 。
青椒炒鴨肫
材料：鴨肫，青椒 ， 黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽 。
做法：
1、青椒洗凈 ， 切小塊，大蒜切末備用
2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中，加入黃酒，姜片，水煮開，5分鐘后斷電燜1小時(shí)
3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用
4、油鍋8分熱時(shí)倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放鹽，生抽炒勻即可 。
芹菜炒鴨肫
材料：鹵鴨肫150克 ， 芹菜200克 ， 蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量 。
做法：
1、芹菜去葉及筋絡(luò) ， 洗凈，斜刀切成1厘米厚的片 ， 放在開水鍋中燙至變色，撈在冷水盆中過涼，再過濾干水分鹵鴨肫切薄片 。
2、炒鍋上火，注入色拉油燒熱，炸香蔥花后 ， 倒入芹菜炒干水汽，加精鹽和味精炒入味 ， 再加鹵鴨肫片炒勻，淋香油，起鍋裝盤 。
小煎鴨肫
材料：鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個(gè)，小米辣6個(gè)，八角3個(gè) ， 山奈2個(gè)，花椒1小把 ， 大蒜1個(gè)，油適量，鹽適量 ， 雞精 ， 白糖小勺，豆瓣醬1勺 。
做法：
1、二金條切成0.5厘米的小段 ， 仔姜也同樣切?。笏?，小米辣，泡椒剁碎待用 ， 豆瓣醬剁碎
2、鴨肫洗凈后切薄片 ， 山奈八角切成粗粒

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