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水煮的鴨胗要撈多久( 四 )

生活百科放入


3、鍋中倒油 ， 倒入豆瓣醬翻炒幾下后放入小米辣 ， 泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香
4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分后放糖，鹽，炒至變色
5、然后放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可 。
二、鹵
香辣鹵鴨肫
材料：鴨肫 ， 干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮 ， 白芷，老抽，生抽 ， 白糖 ， 料酒 。
做法：
1、鴨肫用鹽水洗凈，撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮
2、水開后煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗凈
3、將鴨肫放入凈鍋中，加入干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫
5、大火煮開后轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可 。
五香鹵鴨肫
材料：鴨肫300克 ， 蔥姜蒜共60克，八角5個，小茴香1湯匙，桂皮1小塊兒，陳皮30克 ， 花椒1茶匙 。黃酒1/3杯，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，烹調油適量 。
做法：
1、鴨肫洗凈表皮，放入開水中燙透，撈出，再用清水漂洗干凈 。
2、蔥姜蒜剝凈表皮切片，陳皮用溫水泡軟 。
3、鍋燒熱，放入烹調油適量 ， 白糖下鍋，溫油煸炒，待糖溶化，成紫紅色時，澆入開水3杯，放入鴨肫、蔥姜蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒，雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中 ， 燒開，小火燒透，撈出，涼透，切片即可 。
哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項
一、哪些人不能吃鴨肫?
孕婦忌服 。
二、鴨肫的適用人群
一般人皆可食用 。貧血病患者尤其適合食用 。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫 。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能 。
三、鴨肫的食用禁忌
1、一次食用不可過多，否則反而不易消化 。
2、鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮 。

###其它資料參考###腌五香鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味工藝：腌 腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克
調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；
2. 精鹽、花椒用火炒香；
3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內腌漬8小時后出缸；
4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻 ， 入缸內腌24小時，取出晾干水氣；
5. 把經腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時；
6. 然后取出掛在陽光通風處 ， 晾曬至干即成 。原盅鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味工藝：蒸 原盅鴨胗的制作材料：主料：鴨肫300克
輔料：火腿150克,冬筍100克,蝦米25克
調料：鹽5克,醬油20克,料酒15克,大蔥15克,姜15克,味精3克 原盅鴨胗的特色：湯清味鮮，質地脆嫩，營養豐富，酒飯均可 。教您原盅鴨胗怎么做，如何做原盅鴨胗才好吃 1. 將鴨肫從中一剖兩半，片去粗皮，收頂部剞十字花刀，深度以4為度；
2. 鴨肫放入開水中氽透，撈出，放入涼水中洗凈，瀝干水分；
3. 將火腿、冬筍均切成長方形厚片；
4. 蔥剖開切成長段；
5. 姜拍破；
6. 海米洗凈用水泡上，待用；
7. 將鴨肫盛入盅內，再把火腿、冬筍、海米整齊地擺在鴨肫上；
8. 放入蔥、姜，加入清湯和泡海米的水，加入料酒、醬油、精鹽、胡椒面、味精；

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