6；再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻
7；炒至茄子有點軟時，倒入豆角翻炒
8；炒制豆角和茄子軟爛時，倒入味極鮮醬油炒勻
9；再倒少許少許醋 ， 會起到很好的調鮮作用
10；待茄子和豆角熟時，放適量鹽和雞精，炒勻即可
11；美味即成
今天的分享就到這里 ， 你們覺得這道菜怎么樣？做法對嗎？有什么看法請留言 。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻
茄子炒豆角是一道家常菜，過油豆角清新碧綠，過油茄子軟糯香嫩 。兩者搭配，咸鮮適口，簡直完美 。絕對下飯，比肉還好吃 。但由于食材經過油炸，所以油大 ， 偶爾變換口味還不錯，不可能天天吃這個 。
豆角燒茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗凈切段 。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段 。
2、水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，(大約一分鐘左右，加一點鹽、幾滴油，可去除豆腥味兒和保持豆角翠綠)
3、鍋里放油，油至高溫時倒入茄子條過油 ， (茄子容易吸油，在油熱高溫時放入茄子 ， 轉中火，待茄子變色后，起鍋時轉大火撈起) 。豆角也過一下油，撈出控油 。（喜歡土豆的，可以切土豆條，也過油）
4、茄子盛出，鍋中留少許底油，下蔥段，蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子 。將適量鹽，白糖 ， 鮮貝汁(或蠔油)加水調成汁倒入，蓋上鍋蓋燜一下 ， 燒至汁收干時即可 。
茄子和豆角組合，有個很好聽的名字叫“ 茄角之戀 ”，不知道是哪位浪漫大廚師取得 ， 聽起來很美好的樣子 。
茄子炒豆角 如果讓我來詮釋，肯定有兩個選項 ， 并且每個不同，先說第一個
在北方居家餐桌，經常會出現這道菜“ 茄子絲炒豆角絲 ”，豆角用的是我們當地的“寬豆角”，其操作方法簡單，注重的是 火候 ，這道菜完全是用“ 炒 ”這種烹調技法做出來 。
茄子與豆角切絲，茄子絲稍微粗些 ， 豆角絲切的要均勻，鍋上火加食用油燒熱，蒜蓉爆香，先下豆角絲，用鍋鏟翻炒20秒左右 ， 然后在下茄子絲，中小火翻炒，炒到豆角和茄子絲回軟時，加少許醬油炒出香味，再加鹽，味精等 。
備注:茄子炒豆角絲 ， 油不要多，火 侯不要急，中小火慢炒，否則 ， 裝盤后會出油汁，或者火大炒糊，切記不要加水哦！
另一種炒法是餐廳做法 ， 茄子和豆角需要過油 ， 沒點專業廚師的水平還真做不來呢 ！
食材: 茄子，四季豆
調料: 耗油，食用油，鹽 ， 味精 ， 白糖，蔥姜末，蒜蓉，指天椒粒（不喜歡辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等 。
制作方法:
茄子切粗細均勻的條 ， 四季豆切段備用 。
鍋上火加寬油燒制6成熱，下茄子條和豆角炸熟撈出，（如果家庭廚房，可先炸茄子，然后在炸豆角，火力不夠，茄子容易浸油） 。
另起鍋加油 ， 下蔥姜末 ， 泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油 ， 生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均勻，然后下鹽，味精，白糖，加少許清水，淋水淀粉打薄芡 ， 淋材料油出鍋裝盤即可 。
小貼士:
炸茄子和豆角時注意安全 ， 小心油濺到身上燙傷，炸茄子油溫一定要六成熱以上，不然茄子會浸油就不好吃啦！
茄子最好選用無籽的細茄子，這樣的茄子口感嫩，豆角也可以選用長豆角，主要根據個人喜歡，切記豆角一定要炸熟，以免中毒 。
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