1.鹽焗烤魚的做法
1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑膜刮干凈 。
2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身，魚腹肚內將魚攤放在烤網上“暴腌” 。
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊，洋蔥切片，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎，洋蔥絲倒入鍋中煸香 。
4、雜蔬放錫紙的烤盤中，淋油，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身 。
5、魚皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油 。烤好的魚淋上檸檬汁 。
2.辣味烤魚的做法
1、鱸魚切開，大蔥斜切片 。姜切片 。蒜苗、芹菜、香菜切段 。
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎 。
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚 。
4、煎魚的鍋 ， 放大蔥，姜 ， 蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬 ， 干辣椒 ， 八角，小茴香炒香 ， 加生抽，料酒，糖，鹽調味 。
5、炒好的調料汁倒入容器 ， 鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子 。
3.醬香烤魚的做法
1、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘 。
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片，
香菜洗凈切段，花生米壓成碎粒 。
3、烤箱預熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘 。
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉 。用量根據自己的口味調整 。放入烤箱，烤10-15分鐘 。
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 。
蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒 ， 放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油 。
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上 ， 撒上香菜、花生米 。
4.什錦烤魚的做法
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊，放盆中 ， 倒烤肉醬拌勻，腌制 。
2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬 ， 腌制30分鐘入味 。
3、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里 ， 將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上 。
4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末 。
5、豆豉香辣烤魚
1、草魚表面劃幾刀 ， 加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制腌好的魚表面刷油放入預熱好180度烤箱中烤上十分鐘 。
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘鍋燒熱，放油 ， 加豆瓣醬和豆豉醬翻炒 。
3、煸炒出香味后加大蔥，姜片和大蒜瓣一起翻炒翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續炒 ， 加高湯 。
4、炒到斷生后倒入，鋪在魚表面放烤箱中烤制十分鐘端出來表面上撒上香菜段 。
6.香辣烤魚的做法
1、鱸魚洗凈，剖去內臟 ， 剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖 ， 將魚身上兩面各斜倚三刀 。
2、魚放入盆內，放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，腌漬2小時 。
3、平底鍋燒熱，倒油，轉小火 ， 將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水 。
4、鍋子燒熱 ， 倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒 ， 煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽 ， 關火，撒黑胡椒末 。
5、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中 ， 小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末 。
7、紫蘇烤魚的做法
1、魚刮鱗去腮，剔除內臟 ， 將魚清洗干凈魚身對剖，內外拭干水分 。
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