七、大蒜剝皮打成蒜蓉 。
八、接下來炒制配料 。準備一口鍋，鍋熱后倒入適量的食用油，放三大勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油 。倒入蒜蓉個繼續翻炒出香味 。
九、倒入千張、金針菇、金針菇等炒熟 ， 倒入清水后，大火煮開，轉小火煮至7成熟 。
十、取出烤好的魚，將配菜倒到烤魚上 。放回烤箱，220度熱風循環模式繼續烤6-8分鐘 。
十一、炒鍋倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，撈出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味 。最后將熱油淋在烤好的草魚上 ， 這樣烤魚就完成了！
注意事項：
做烤魚想要好吃，一定首選草魚，草魚的味道好 ， 刺也少 。配菜可以自由搭配 ， 土豆和蓮菜也是不錯的選擇 。可以根據個人的口味放豆瓣醬和底料、辣椒 。
###其它資料參考###想要制作出美味可口的烤魚 ， 首先需要我們準備好土豆、青椒、金針菇、洋蔥、豆皮、花生米、西蘭花、黃豆芽、小青菜、芹菜，還需要準備好花椒一把、蒜、蔥、姜、干紅辣椒一把，食用鹽、辣椒醬、豆鼓適量，八角2個、生粉、香油各適量 。
把豆腐切條，洋蔥切成絲，黃豆芽洗干凈之后備用 ， 草魚洗干凈之后，把魚面用刀切開花，這樣是可以讓魚更入味的，在上面撒上食用鹽、料酒、姜片進行腌制 ， 把草魚的兩面撒上生粉，然后在鍋中加上油 ， 放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把準備好的洋蔥絲、豆腐條和黃豆芽一起放入炒鍋中進行翻炒 ， 炒好之后放入食用鹽，再選擇放到盤中備用，開炒鍋加油，把腌制好的烤魚放到鍋中 ， 用小火煎魚，煎到金黃色的時候翻另一面繼續煎，然后把魚放到炒好的菜上 。
把油燒熱開，干紅辣椒切成段 ， 蔥切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、準備好辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒醬以及豆鼓一起下鍋炒，炒出香味之后就可以加入加食用鹽、白糖、香油和紅辣椒，加適量的水，等到熬出汁的時候就可以了 ， 把熬好的汁倒在魚身上，最后出鍋加上香菜就可以吃了 。
###其它資料參考###家常烤魚做法如下：
1、洗凈魚之后，在兩面撒上鹽，倒入適量料酒、姜片、蔥段 ， 用手抹勻，腌制十分鐘，加入甜面醬、蠔油、海鮮醬、生抽、鹽做成醬料 。
2、在烤盤上鋪上小料和姜片 ， 放上魚，修剪魚尾，放入提前預熱的烤箱 ， 開上下火180°烘烤兩分鐘 ， 取出魚，將醬料均勻抹在魚身上即可 。
3、抹好放入烤箱，上下火180℃烘烤八分鐘 ， 取出淋點油，再次把醬抹勻，撒上孜然、芝麻，再放入烤箱烤八分鐘，這樣美味的家常烤魚就做好了 。
希望對大家有幫助
###其它資料參考###提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食 。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華 。
據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟 ， 便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味 ， 烤魚相傳已有千余年歷史 。烤魚的配菜可以放菜花、芹菜、香菜、藕、黃瓜、豆芽、白菜、西芹、黃瓜、胡蘿卜、魔芋、大蒜、大蔥、老姜、zhidao干辣椒、竹筍、烏筍、金針菇、辣椒、豆腐皮、綠豆芽等 。竅門配菜就在于跟魚同時入鍋烤，再加入姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油適量 。這樣味道才好吃 。
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