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凍豬蹄怎么煮可以變白( 二 )

生活百科豬蹄


制作過程我們在燉豬蹄湯的時候 ， 先加入我們準備的豬蹄以及所有的配料放清水沒過它的上半方，最好是多加一點水 。接著我們打開大火，當火燒到一定程度的時候再轉小火燉煮一個小時，過程中我們需要加一點鹽再煮20分鐘左右 。在燉煮的過程中我們不要頻繁的掀開蓋子，可以準備一個計時器放在旁邊，當到達一定時間的時候我們就可以打開鍋蓋改變火候并加入調料 。
注意事項我們在做豬蹄湯的時候，如果有條件的話可以選用食用純凈水進行熬煮，這熬煮出來的豬蹄湯更加美味 。而在煮豬蹄湯之前也一定要將豬蹄進行切塊焯水，這樣能夠去除它的血味和腥味，在煮的時候也更加的吸收我們的湯汁更加的美味 。

###其它資料參考###熬豬蹄湯怎么燉可以熬得很白，豬蹄富含豐富的膠原蛋白 ， 具有美容養顏的功效，要想豬蹄湯熬的很白，可以先將豬蹄洗凈，開水焯一下 ， 然后放入砂鍋，加入蔥姜料酒等調料，大火煮沸后轉小火 ， 燉至熟爛即可 。
###其它資料參考###豬蹄凍怎么熬制：
豬手先用噴燈或燃氣灶把毛根燒掉，一般燒的發黑黃，然后用溫水清洗干凈后浸泡3小時 。清水加料酒和姜片燒開后下豬蹄煮2-3分鐘焯水 。然后對半切開后下高壓鍋 ， 加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、壓45-50分鐘 。壓好后取出豬蹄放涼，然后細心的去掉豬蹄里的骨頭，注意有兩塊特別小的骨頭也要去掉 ， 總之一塊不留 。挑出來的骨頭疼放入高壓鍋的湯里，換口鍋上慢火爐灶根據鍋內湯的多少繼續熬制30-60分鐘 。將去了骨頭的豬蹄用適當容器裝好，最好選方形的，便于吃的時候好切 。把熬好的湯汁均勻淋入該容器，涼快地方放置3個小時或一晚上就可以了 。(吃的時候蘸調好的蒜汁) 。這樣吃美味又方便 。
###其它資料參考###豬腳凍的做法
主料
豬手500克，豬皮300克，腳包肉600克，芫荽50克 。
配料
魚露200克，味精適量，白礬適量 ， 冰糖50克 。
做法
1、豬手腳包肉各斬開幾塊和豬皮一起滾熟，過冷水洗凈，放落瓦罐，加入沸水煲滾即去湯面泡沫，加入魚露、冰糖、味精文火煲至肉爛 。
2、去凈湯面油，把豬手、腳包肉輕輕取起放落另一瓦罐 ， 原罐肉湯去豬皮不用，加入白礬再教煲滾取出 。
3、5分鐘后 ， 把湯灌入豬手內，再把豬手、肉煲沸，拿開候凍 。
4、食時取出斬件落碟，碟邊伴芫荽，跟魚露上席 。
特點
此菜宜冬季食之，肉肥而不膩，跟魚露上席，具有潮汕風味 。
擴展資料
豬腳凍 ， 主料豬手500克，豬皮300克，腳包肉600克，芫荽50克 。配料 魚露200克，味精適量 ， 白礬適量，冰糖50克 。
中文名稱
豬腳凍
主要食材
豬手、芫荽，豬皮，腳包肉
工藝
煲
配料
魚露，味精 ， 白礬，冰糖
###其它資料參考###在飯店點的豬蹄湯，不僅豬蹄爛熟好咀嚼 ， 而且奶白色的湯汁黏稠，不僅聞起來令人垂涎欲滴，吃起來也是非常醇香味美的哦 。可是自己在家里做出的豬蹄湯清清淡淡的，并不想飯店里那樣奶白誘人 。那么高壓鍋豬蹄湯如何成奶白色呢？
一般高壓鍋熬豬蹄湯是熬不出飯店里的那種效果的，雖然很快就可以熬爛 ， 但高壓鍋熬湯肯定是清湯，熬不出白湯的 。
其實大凡是肉湯，關鍵在于火候 。豬蹄里的膠原蛋白在高溫下很容易凝固，凝固后肉類就比較難熬爛 。豬蹄湯濃濃的、粘粘的、白白的、是因為在小火下慢熬，讓大量的膠原蛋白溶解在湯里形成的 。熬豬蹄湯不能用大火 ， 只能讓水微泛氣泡，水溫要控制在90度左右 。用鍋燒開水時可以觀察到，水在即將開時，鍋底會有大量的小氣泡聚集，我們所要達到的水溫就是這時候的要求 。廚師叫這時候的水在“抽絲” 。一般飯店熬此類的湯都是用封火的煤爐，容易控制水溫，家庭條件下也可以做到的，但住宅樓里用煤氣的話 ， 只能用微弱的小火了 。此所謂“千沸不如一焐”，就是說的這個道理哦，想要做出誘人的奶白色的豬蹄湯不妨試試這個方法哦 。

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