###其它資料參考###“豬蹄凍”是一道年味的美食，每當(dāng)?shù)搅诉^年的時(shí)候，幾乎家家戶戶都要來制作“豬蹄凍”，既然這是一道過年必吃的年味菜肴，那么大家又怎能不會(huì)制作這道菜肴呢？所以今天我也教大家制作一份美味的“豬蹄凍” ， 讓大家在年夜飯的時(shí)候，可以輕松制作出這樣一道美味 。對(duì)這份美味的“豬蹄凍”感興趣的話，一起制作起來！
制作這份“豬蹄凍”需要用到的食材分別有：豬蹄3只、雞爪6只、大蔥1段、生姜3片、花椒10粒、食用鹽15克、檸檬片2片、生抽30克 。在準(zhǔn)備食材的過程中，豬蹄和雞爪是必不可少的食材，因?yàn)檫@兩種食材都有一個(gè)共同的特點(diǎn) ， 那便是它們含有慢慢的膠原蛋白，正因?yàn)樗鼈兤渲械哪z質(zhì)感非常豐富，所以用它們來制作“豬蹄凍”就是再合適不過的選擇了 。
把食材都分別準(zhǔn)備好之后，就可以進(jìn)入制作的步驟了，首先將食材處理好，把豬蹄和雞爪都分別清洗干凈 ， 豬蹄上面如果還有多余的雜質(zhì)就要將其表面處理干凈，不要留存多余的毛發(fā)，然后將雞爪也同樣清洗干凈，將雞的腳趾甲剪掉 。接著準(zhǔn)備一口沸水鍋，將雞爪和豬蹄分別放進(jìn)沸水中，依次加入花椒、生姜、檸檬片 ， 進(jìn)行簡單的焯水，焯過水之后撈出來瀝干水分備用 。
這時(shí)候就需要用到一個(gè)電壓力鍋，用電壓力鍋來制作，能夠讓豬蹄和雞爪更加進(jìn)入軟綿的狀態(tài)，并且更容易熬煮出膠質(zhì)感，把焯過水的豬蹄和雞爪放進(jìn)電壓力鍋的內(nèi)膽中，再加入沒過食材的冷水，以及生抽、食用鹽、蔥段，清水的分量最少得2500毫升 。接著按下電壓力鍋的蹄筋功能，壓煮上30分鐘的時(shí)間，靜靜等待30分鐘過后，就能夠等到一份軟綿的豬蹄和雞爪 。
然后把豬蹄和雞爪都分別去骨處理 ， 將皮肉分離下來，將剝離出來的骨頭放進(jìn)湯鍋中，加入2500毫升的清水，用大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火熬制出乳白色 ， 將骨湯進(jìn)行過濾，接著將燜過豬蹄和雞爪的鹵湯倒入骨湯當(dāng)中，煮沸后加入豬蹄肉和雞爪肉，繼續(xù)煮上5分鐘的時(shí)間 。最后準(zhǔn)備一個(gè)易散熱且干凈的大盆，將熬煮好的所有食材連帶湯汁倒入盆中，靜置在一個(gè)干凈干燥且陰涼的地方等待其完全凝固后 ， 這樣一份“豬蹄凍”就制作完成了 。將它切成大小均勻的塊狀，拌上涼拌汁即可開吃 ， 大家不妨制作起來吧！
###其它資料參考###想要將豬腳燉出來白湯，這個(gè)時(shí)候可以在燉煮的時(shí)候，加入一些鹽和白酒，這樣燉出來的豬腳湯更白，口感也好 。
燉豬腳之前需要用清水煮開，將浮沫還有血水去除干凈，這樣燉出來的豬腳才不會(huì)有腥味 。如果想要燉出來的豬腳口感更好，這個(gè)時(shí)候可以提前將豬蹄浸泡，中間可以換一下清水，這樣去除血污的效果會(huì)更好 。
豬蹄在煮的時(shí)候，可以冷水下鍋開水煮，放入豬蹄焯水，水沸騰用鍋鏟翻一下豬蹄，然后打去表面漂浮物 ， 熟透后撈出清水沖洗一遍，這樣效果會(huì)更好 。
為了防止豬蹄有腥臭味，這個(gè)時(shí)候可以再次浸泡在水中 ， 這樣可以徹底除掉豬蹄上的腥臭味 。
煮豬蹄的時(shí)候，可以檢查豬蹄的蹄尖部分有白色泛白的附著物 ， 一定要將這個(gè)部分用刀去掉，這樣燉出來的豬蹄就沒有腥臭味 。
燉煮豬蹄的時(shí)候 ， 水一定要漫過豬蹄一食指的高度，放入姜片 ， 當(dāng)歸，一小湯勺料酒 。
燉煮豬蹄的時(shí)候，還可以加入一些白糖，這樣燉出來的豬蹄的口感也不會(huì)很差 。清湯豬蹄對(duì)豬蹄的要求也比較高 ， 所以在買豬蹄的時(shí)候 ， 也要挑選一些新鮮的主題，這樣吃起來口感才會(huì)更好 。
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