首先我們準備一下食材：菜市場買來二斤左右的鯉魚一條，先刮去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，用水清洗干凈 。
首先在魚的尾部打上十字刀，然后在魚身處打上一字刀 ， 這樣可以使魚肉更容易入味 。
接著把魚放入盆中 ， 放上蔥葉和幾片生姜，再淋上少許料酒去腥 ， 用手抓勻，撒上少許食鹽，腌制15分鐘左右 。
在這個時間里 ， 我們先把大蔥切成蔥段，生姜一塊切成姜片 ， 西紅柿一個去掉根部，切成斜塊，一起放入料碗中 。
再準備幾個紅干椒切成段 ， 抓幾粒花椒和紅干椒放在一起備用 。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時間，用手提起魚尾，在魚身上均勻的拍上適量干面粉或淀粉，這樣可以使炸好的魚肉更加酥脆 。
等油溫燒至五成熱時 ， 用手提起魚的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚頭，再把整條魚放入油鍋中慢炸 。
然后用勺子不斷的把熱油淋到魚身上，這樣可以使魚肉受熱均勻，一分鐘后翻面，再改成中火 ， 炸五分鐘左右 。
等魚肉炸至外皮酥脆定型時，即可撈出控油 。
另起鍋，添入少許食用油，倒入紅干椒炸香，再倒入蔥姜和西紅柿 ， 快速翻炒幾下 。
加入豆瓣醬一勺 ， 淋入少許料酒，翻炒片刻 ， 添入適量清水 ， 再加入少許蒸魚豉油 。
然后加入食鹽5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉0.5克 ， 用勺子攪拌化開調料 。
接著再下入炸好的鯉魚，晃動炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火，用勺子不斷的把湯汁澆到魚身上 。
燉煮5分鐘左右 ， 使魚肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味 。
等湯汁還剩一半的時候，就可以關火了，把魚撈出盛到盤中 。
然后改成大火，繼續把湯汁煮沸，勾入適量水淀粉，煮至湯汁濃郁粘稠時，淋入少許紅油 ， 就可以關火起鍋裝盤了 。
最后把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再放上一朵香菜用來點綴 。
###其它資料參考###魚片怎么做
想要制作出美味可口的魚片，首先推薦的就是酸菜炒魚片的吃法，需要我們準備好魚片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量 。首先我們要把魚片用適量的料酒和鹽一起拌勻 ， 腌制30分鐘之后 ， 讓魚片完全入味 。然后把酸菜用溫水浸泡 ， 撈出之后擠一下水分，然后再切段備用就可以了 。我們需要把腌好的魚片，均勻的沾上生粉 ， 然后放到油鍋中，炸熟之后撈出瀝油就可以備用 。也可以選擇把魚片均勻的裹上一層生粉糊，之后放入開水中，煮熟之后撈出瀝水也可以 。我們在炒鍋中把蔥姜蒜爆香，然后再加入酸菜，炒出香味之后放魚片入鍋炒勻，最后放上胡椒粉調味就可以出鍋吃了 。
【魚腌制多久在炒】香辣魚片同樣是吃魚片的時候不錯的選擇，需要準備好活魚一條，家常調味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香蔥、醬油、白糖、醋各適量 。把魚洗凈之后，取魚身兩邊的肉 ， 切成片之后用調味料腌制30分鐘 。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成兩半之后，把生姜切成末 ， 香蔥也需要切成段 。在鍋中需要倒油燒熱，然后放入腌好的魚片，炸熟之后撈出瀝油之后備用 。然后把油倒掉，只需要留下少許的底油，在其中放入蒜片爆香，然后再放入干辣椒和姜末爆香，然后再放入少許的水、醬油、白糖一起煮開 。放魚片裹上湯汁，還需要淋醋 ， 勾薄芡，最后撒上蔥段，翻勺出鍋就可以吃了 。
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