步驟三、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用 。
步驟四、然后腌好的魚的肚子里均勻撒上炒好的調料 。
步驟五、最后用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可 。
###其它資料參考###問題一：酸菜魚片腌多久最好主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙
做法
1、魚骨挑出備用 ， 魚片用腌魚料腌制15分鐘左右 。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內墊底備用 。
3、準備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開 。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟 。
6、加雞精和鹽調味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器 。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌 。
問題二：腌制酸菜魚魚片時需要注意哪些細節！說實話魚片你還想留3天...生意沒那么好就別片那么多.時間久不新鮮，還變味.你可以把魚片片好現腌制.魚片入味很快的.進冰箱的東西，水分會被凍出來的，你打水進去出點水正常
問題三：酸菜魚的魚片腌制時間長了有事嗎腌制時間長了，會影響口感，會太咸而失去鮮味，而且影響嫩滑 。
問題四：做酸菜魚的魚片漿好最長可以放多久魚片漿好后!如果放在冰箱里,面上用油封好的話,可以放二到三天不出問題,不過第二天開始,魚片會有點起渣! 最好是當天就用完!
問題五：酸菜魚的魚肉怎么腌制？少許鹽、蔥姜、料酒，最主要是要用到適量淀粉跟蛋清 ， 用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的魚肉片，這是為了魚肉吃起來很嫩 。
權威答案，希望采納 。
問題六：酸菜魚的魚肉腌制超過多長時間會壞一天
問題七：做酸菜魚時，怎樣才能使魚片不碎 。準備階段
1、 一般用草魚或者黑魚為佳 。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜 ， 剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開 ， 魚頭對切 。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開 。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放 ， 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的 。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用 。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 魚骨切成段 ， 和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻 。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒 。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中 。
下鍋
11、 鍋中放油燒熱 ， 最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆丁醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨 。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味 。可用小勺舀少許湯嘗試 。（雞精略多）
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