3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內 。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成 。
【工藝關鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜 ， 亦可整魚入饌 ， 去鰓及內臟 ， 剔甲洗凈 ， 兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊 。
2.整魚不要炸硬 ， 過油除腥即可 。武火熬魚 ， 才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時間一長 ， 湯色發黑發暗 ， 湯味皆差 。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有多說法 。有的說，始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟 ， 藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也......>>
問題十：魚片切好放冰箱什么時候吃在腌制做酸菜魚可以嗎?可以的 。
冷藏時間不要太長了 。建議三天以內吧 。
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