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為什么鈉會高血壓由于鈉鹽過多而使細胞外液量增多，小動脈壁含水量也隨之增高 ， 引起周圍組織阻力增加 。細胞內(nèi)外鈉濃度比值的變化 ， 引起小動脈張力上升，也會導(dǎo)致血壓升高 。
鈉的攝取量愈高，引起高血壓的幾率就越大，發(fā)病的時間就越早，導(dǎo)致死亡的人數(shù)就越多 。
隨著人們對健康問題的重視 ， 大量的低鹽食物相繼應(yīng)運而生 。商場上擺著各種維生素飲料，甚至已經(jīng)推出了低鈉的海鮮類產(chǎn)品，其種類和數(shù)量都在迅速地增長 。在攝入低鹽有利健康的這一理論被廣為認可后 ， 人們在健康飲食的潮流理念下，相信“低鈉”將會成為“減肥”之后的另一個戰(zhàn)斗目標(biāo) 。
減少鈉鹽攝入量對于中國人來說，做菜講究的是色香味俱全，如果想入味 ， 就要大量的加鹽 ， 但是，中國人的飲食中鈉的含量過高，已經(jīng)成了一個威脅健康的問題 。所以 ， 要控制鹽的攝入，或有效的促進鈉離子的排除 。下面針對這一問題 ， 為大家介紹一些小訣竅，可以幫助我們降低體內(nèi)鹽的含量 。
選新鮮食材杜絕加工超市里的加工食品，如火腿、燒雞、泡菜等都含有大量的鹽 。所以，我們要盡量避免這些方便食品 。要想吃的健康 ， 最好經(jīng)常去市場選擇一些新鮮的菜放在冰箱里儲存，有時間自己下廚房 ， 烹制菜肴 。這樣 ， 可以自己掌握加鹽的量，避免攝入過多的鹽 。
謹慎選擇方便食品在去超市買食物時，可以選擇冷凍的食品，最好不要選擇罐裝的 ， 當(dāng)你不能選擇的時候，盡量掌握些降低鈉含量的方法 。比如，在做熟食之前用漏鍋漂洗，去除食物中的一部分鹽，減少體內(nèi)對鹽的攝入量 。
高溫食物勿加鹽通常情況下，我們在做菜的過程中，會隨自己的意愿隨便加鹽 ， 但是在這里建議大家，最好不要這樣做，高溫不僅會破壞鹽中的碘元素，而且還不會起到很好的提味作用 。加鹽的最佳時機是在菜快上桌面的時候，撒些鹽上去，咸味是最濃的，哪怕是一點點的鹽也能品嘗得出來味道是否適宜 。因此，在烹飪的過程中，不要在食物太熱時加鹽 。
味覺轉(zhuǎn)移法在烹飪中有很多調(diào)味品都有咸味，例如，醬油、芝麻醬等 。做菜時就可以用這些東西來調(diào)味，也可以用蔥、姜、蒜等來提味 。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好 。酸性的調(diào)味料 ， 像檸檬和醋都會給食物帶來一種固有的味道，幫助你減少甚至除去鹽 。所以炒菜的時候最好用15毫升醬油代替3克鹽，炒菜時不放鹽，吃的時候?qū)⒉苏荷僭S醬油，這樣咸味附著于食物表面 ， 既能感覺到明顯的咸味，又不至于過量 。
以菜之原味代替鹽咸味很多蔬菜本身就有它自己獨特的味道，例如番茄、洋蔥、香菇等 ， 可以把他們和味道清淡的食物一起烹煮來提味，如番茄炒蛋 。這些都是減少鹽攝入的有效方法 。
瓶蓋來量取鹽如果在做菜的時候加鹽，又怕放入的過多 ， 可以用瓶蓋來量取 。對此，大家可掌握“兩蓋鹽”法則 。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽（不超過10克），適應(yīng)后換成半蓋鹽，約5克 。另外，對應(yīng)不同食物，還可以通過以下方法減少用鹽量 。
⑴對于青菜來說，在烹飪的過程中容易出湯，這會導(dǎo)致水溶性維生素的流失 。如果要食用蔬菜 ， 建議不要采用加熱的方法，可以生吃的就生吃 ， 不能生吃就涼拌，實在不行再炒 。
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