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去喝茶怎么點茶( 五 )

生活百科茶館


###其它資料參考###點茶法是宋代斗茶所用的方法 ， 茶人自己飲用亦用此法 。這時不再直接將茶放入釜中熟煮 ， 而是先將餅茶碾碎，置碗中待用 。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶 。為了使茶末與水交融成一體，于是就發明了一種用細竹制作的工具，稱為“茶筅” 。
到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚 。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動 ， 茶末上浮 ， 形成粥面 。
為了給客人獻上一碗美味可口的茶 ， 水溫的調節非常重要 。為此，在點茶過程中，如何調整炭火也就變得很重要，調炭時，有“三炭”之說 ， 即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭) 。
使用地爐點茶時，這三炭更是別有一番情趣 。
###其它資料參考###1、備具候用：按正確順序擺放好茶具 。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等 。
2、恭請上坐：請客人依次坐下 。
3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上 ， 用活火煮至初沸 。
5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具 。
6、葉嘉酬賓：請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點 。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺 ， 提高壺溫 。
8、高山流水：即溫杯潔具 ， 把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動作舒緩起伏，保持水 流不斷 。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內 。
10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的 。
11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中 。
12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯 。
13、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿 。
14、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫 。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內外加溫的目的 。
16、內外養身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養壺的作用 ， 同時可保持壺表的溫度 。
17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉一圈后，移至茶巾上吸干壺底水 。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯 。
19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿 。
20、韓信點兵：將最后的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中 。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船 。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上 。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上 。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮 。然后重復若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己 。
25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香 ， 雙手搓聞茶底香 。
26、三龍護鼎：示意客人用拇指和食指扶杯 ， 中指托杯底拿品茗杯 。
27、鑒賞湯色：請客人觀賞茶湯的顏色及光澤 。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味 。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶 。
30、再品甘露：主要讓客人細品茶湯滋味 。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶 。
32、領略茶韻：邊介紹邊讓客人體會烏龍茶的真韻 。
33、自斟漫飲：讓客人體會親自沖泡茶的樂趣 。
34、敬奉茶點：根據客人需要奉上茶點，增添茶趣 。

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