###其它資料參考###1、竹筍從冷水下鍋要煮10分鐘為宜 。
2、先將新鮮竹筍剝皮處理，先用刀將竹筍的尾部切掉 。倒拿著竹筍（大頭在上） ， 用刀由上而下劃開(kāi)竹筍的皮 。雙手順著劃開(kāi)的口子往兩邊一掰 ， 筍皮一次性就脫下來(lái)了 ， 不用一層一層去剝 。然后鍋里放入適量水，放入新鮮竹筍，水量以完全沒(méi)過(guò)竹筍為宜 。接著大火燒開(kāi)水，然后煮10分鐘左右，看到筍子變色 ， 成為黃色，質(zhì)地變軟，輕松用筷子插入即可 。
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