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四川泡菜跑多久( 二 )

生活百科泡菜


每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥 。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出 。入鍋?zhàn)疃?分鐘 。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖 。
（3）可以拌著吃 。因?yàn)榕莶溯^咸 ， 可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜 。
四、原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖 。
用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了 ， 放在涼爽的地方 ， 只要保管的好 ， 泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題 。
用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種 。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里 。
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛 。
三、剛剛開(kāi)始泡制的時(shí)候,需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),大約在一周左右.
四、瓶?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)的是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,所以會(huì)產(chǎn)生氣體.如果壓力過(guò)高可打開(kāi)瓶口放氣.不......>>
問(wèn)題二：四川泡菜一般泡多少天萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口 。假如喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油 ， 拌上少許味精，是難得的美味 。
川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜假如想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可 ， 比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料 。
問(wèn)題三：四川泡菜泡幾天可以吃看泡入的菜的粗細(xì)厚薄 。一些葉菜，第二天就可吃 。比較大厚的三天或一個(gè)星期 。
問(wèn)題四：四川泡菜第一次泡多長(zhǎng)時(shí)間可以吃看你泡什么菜了 。比如 紅蘿卜泡兩天或一天半就可以吃了 ， 子姜泡兩三天，如果泡酸菜就幾個(gè)月 。
希望采納
問(wèn)題五：四川泡菜什么時(shí)候能吃如果是第一次做的泡菜，密封保存 15天左右 。
制作四川泡菜的秘訣是：
1、挑選一個(gè)密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面簡(jiǎn)稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開(kāi)（目的是為了將水里的細(xì)菌殺死），蓋著蓋子放涼 。水的份量由菜的份量決定 。水能將菜全部淹住即可 。
3、將放涼的水倒進(jìn)洗干凈了的泡菜壇 。放鹽，感覺(jué)很咸即可 。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口 。不可用白砂糖和紅糖代替 。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒(méi)有破損而且不會(huì)進(jìn)水的紅辣椒、長(zhǎng)豆角、萵筍、u頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中 。
6、封口處一定要放水 。
7、如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在這期間，不要輕易開(kāi)封 。新泡的水 ， 里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因?yàn)檫@是最容易熟的 。第一次如果泡白蘿卜 ， 最好是將白蘿卜切成薄片 。
注意事項(xiàng)：

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