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四川泡菜跑多久( 四 )

生活百科泡菜


記得采納啊
問題九：四川泡菜泡多久吃最好這個其實和你的用途有很大的關系！
1、用作佐味的小菜，那就是“打滾泡菜”比較好吃！
2、用作佐料的話，就需要老泡菜了 。比如沌老鴨湯、肝腰合炒用的泡菜 。
問題十：四川泡菜泡多久食用，亞硝酸鹽含量最低具體要看泡什么菜 ， 通常說20天后亞硝酸鹽降低到符合安全標準是針對白菜等蔬菜，如果是塊莖菜，10天后亞硝酸鹽含量就較低了 。同時鹽的濃度也有關系
###其它資料參考###有一種四川泡菜稱為跳水泡菜 ， 意思就形容泡的時間很短 ， 一兩天就可以了 。但這種對材料要求比較高 ， 通常情況 ， 泡菜需要一周左右時間就可以了 。
另外，泡前泡后的重要是差不多的，因為食品被泡后水分有滲出，但滲出的水分仍然在泡菜器皿里，所以總重量是不變的 。
###其它資料參考###春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用 。四川泡菜做法如下
主料：白蘿卜1個、胡蘿卜1個、嫩姜1塊、豆角1把
輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量
步驟一：原料備用 。
步驟二：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
步驟三：煮開后 ， 晾涼 。
步驟四：豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分 。
步驟五：其它的材料切成條或者塊 ， 也晾干表面的水分 。
步驟六：泡菜壇子內用開水燙一下，晾干（絕對不能有生水），晾干的蔬菜加入壇中 。
【四川泡菜跑多久】步驟七：準備食鹽一袋備用 。
步驟八：放入食鹽，比平時做菜時稍微多放一點 。
步驟九：高度白酒一瓶 。
步驟十：加入白酒50克 。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水 。
步驟十一：2天后觀察是否有細小的汽泡形成，如果有 ， 說明發酵正常 ， 待蔬菜變色后 ， 再放幾天即可食用 。

###其它資料參考###看你泡什么菜了 。比如 紅蘿卜泡兩天或一天半就可以吃了，子姜泡兩三天，如果泡酸菜就幾個月 。
制作四川泡菜的步驟：
1.第一步當然是買一個裝泡菜的壇子 。依照自己的需求買適當大小的壇子 。壇子要洗干凈拭干，適當的透會氣 。
2.接下來就是制作泡的鹵水了 ， 放入半壇的純凈水，自己燒開的水等熱水涼了的也可以，放入腌制鹽一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶 。可以根據自己的口味和放的材料多少來決定 。
3.放入花椒三四十粒，姜塊兩三大塊，姜塊可以不切整塊放進去，喜歡蒜味的也可以放幾個，把蒜衣剝掉就行，青椒放一兩個，不過也可以多放點，按個人口味而定 。
4.接下來就可以封壇了，封壇之后要注水在壇口 ， 密封的時候很重要 。要完全密封 。剛開始的三天左右注意查看壇口如果有氣泡就是正常的，說明開始正常發酵了 。差不多十天的時間就可以了 。把青椒拿出來就可以了 。
5.泡制時將所要的泡制的食材洗干凈，可以切成小塊一點，方便后邊拿出來食用 。豇豆，包菜，胡蘿卜等喜歡吃的食材放入壇中進行密封泡制，等到二十多天左右就可以差不多拿出來食用了 。
6.拿的時候用干凈的筷子或者一次性手套，把雙手清潔 。注意不能讓油和生水進入壇中 ， 否則會容易發生變質 。密封時也要完全密封 。

###其它資料參考###萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口 。假如喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油 ， 拌上少許味精，是難得的美味 。

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