###其它資料參考### 餃子是北方家庭喜愛的面食 ， 豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子 ， 它的營養價值是非常豐富的 。那么，白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢？下面我為你整理了白菜餃子餡的做法大全，希望能幫到你！
白菜餃子餡的做法（1）
豬肉白菜餃子餡的做法
材料
豬肉800克（瘦7肥3），大白菜1000克 。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，紅咸液100克，食鹽15克，花生油50克 。
制作方法
1、將豬肉洗凈，半剁半切成碎小肉丁，剁時將紅咸液加進 。
2、將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時左右 。
3、將大白菜剁碎，擠出水分，所擠出的菜汁用碗盛著，然后視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進肉餡內，再加入大白菜餡，即可 。
Tips
這里的材料量是以包制120～150個水餃量來計算的 。
豬肉白菜餃子餡的做法技巧
1、有人認為，豬肉白菜餃子餡中純肉越多，餃子就越香 。其實不然，從營養角度講，肉過多的餃子餡并不好，不利于消化吸收 。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關鍵 。
2、一般來說，豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好 。
3、不要把白菜汁倒掉 。因為大白菜去汁后維生素會損失60％以上 。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了 。
4、拌肉時將白菜汁和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上白菜攪勻 。
白菜餃子餡的做法（2）海米豬肉白菜餃子餡的做法
食材
白菜600克 ， 豬五花肉300克 ， 海米50克，醬油10克，白糖30克，甜面醬15克，豬油30克，蔥末25克，姜末10克，花椒面、精鹽、老湯、味精、料油各適量 。
做法
1、將豬肉洗凈 ， 切成小丁 。白菜洗凈，用沸水燙一下，撈出投涼，擠干水分剁成小丁 。海米用溫水泡軟，淘洗干凈，剁成細末備用 。
2、炒勺放火上 ， 加入豬油燒熱，下蔥末、姜末熗鍋，待出香味后，放入肉丁煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、甜面醬、白糖、海米、老湯，用小火燉入味，收濃湯汁，出勺晾涼備用 。
3、將白菜放入盆中，加入味精、精鹽、料酒、花椒面攪拌均勻，倒入炒好的肉餡 ， 攪拌均勻即成餡心 。特點：鮮嫩可口，汁鮮味美 。
白菜餃子餡的做法（3）食材： 面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等
步驟：
1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團 。這時的面團不光滑不要緊，將揉好的.面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘 。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡 ， 做出的餃子面皮筋道且不易破
2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分 。注意：擠出的菜汁要保留 ， 稍后拌餡的時候用
3、海米用開水浸泡15分鐘 ， 然后洗凈，切碎
4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁 ， 然后反復用力的剁成肉糜； 蔥、姜洗凈切末
5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌 ， 其間分次加入擠出的白菜汁（白菜汁不夠的話用清水），直至肉餡攪拌均勻上勁
6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了
7、取出餳發好的面團，面板上撒些干面粉 ， 用力將面團揉至表面光滑
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