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大蔥餡怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科大蔥


###其它資料參考###首先當(dāng)然是要準(zhǔn)備豬肉了，準(zhǔn)備到豬肉大約需要五百克左右，大蔥 ， 還要準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋 ， 以及食用鹽白砂糖還有雞精以及胡椒粉還有花椒粉，香油也需要準(zhǔn)備，然后就是其他的家里面用的調(diào)味料了 。
當(dāng)然，這里肯定少不了生姜了，但是今天我們的這個(gè)生姜不是直接用或者切成末用，而是要和其他的材料一起制成一個(gè)生姜水，那就是用切好的姜末加入一些醬油，以及清水，然后就可以備用了，首先我們要先將豬肉還有大蔥都一起洗干凈 ， 洗干凈之后將豬肉先剁碎 ， 剁碎的標(biāo)準(zhǔn)就是肉可以成為泥狀一樣就可以了，然后將大蔥也切成蔥末，都準(zhǔn)備好之后將切好蔥沫的豬肉放在一個(gè)容器里面，然后加入剛才我們制作好了，姜水一部分進(jìn)行攪拌 。
攪拌的過(guò)程中加入剛才我們準(zhǔn)備的調(diào)味料，然后再放入雞蛋，還有香油，這樣子就證明已經(jīng)可以了，這里我們需要注意的是再攪拌餡料的時(shí)候一定要往同一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，這樣做的目的是為了使肉的組織可以達(dá)到非常勁道的地步，然后再所有的原料都攪拌好之后可以用保鮮膜包裹起來(lái)放在冰箱里面先冷藏起來(lái)，等到大約十五分鐘的時(shí)候就可以拿出來(lái)進(jìn)行包餃子 。

###其它資料參考###餃子是我國(guó)傳統(tǒng)美食，餃子文化歷史悠久 。以前都是過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃得上餃子，現(xiàn)在條件好了想吃餃子隨時(shí)都可以吃了 ， 餃子是老少皆宜的美食，包法眾多，餡料就更不用說(shuō)了 ， 各式各樣的口味 。豬肉大蔥餡的餃子可以說(shuō)是非常普遍了 。食材簡(jiǎn)單，又容易購(gòu)買(mǎi)，家中冰箱時(shí)常必備 。豬肉大蔥餡 ， 不單是餃子可以用，包餛飩也能用得上 。
每逢過(guò)年都會(huì)吃餃子，餃子餡的種類(lèi)也很多，將剁碎的肉餡裝入調(diào)料盤(pán)中打入一個(gè)雞蛋 ， 放入木耳鮑魚(yú)汁，食鹽，香油，13香，胡椒粉，味精 ， 雞精，醬油，攪拌均勻 。首先調(diào)制豬肉大蔥肉餡一定要多放點(diǎn)肥油，這樣吃起來(lái)比較香，然后用香蔥和姜片炸出來(lái)的油澆在里面，把肉餡和蔥花倒進(jìn)盆里打入雞蛋，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料按個(gè)人口味適量的放入盆里，豬肉大蔥水餃美味好吃的關(guān)鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對(duì)了，做出的豬肉大蔥水餃就會(huì)蔥香濃郁 ， 鮮美好吃而且不油膩 。用筷子順時(shí)針攪拌均勻 。攪拌時(shí)如果覺(jué)有點(diǎn)干可以適量加涼開(kāi)水 。
豬肉選三分肥七分瘦，這樣做出來(lái)的肉餡不柴 。用絞肉機(jī)或者刀弄成肉末，依次加入姜末，大蔥末（多放一些） 。將拍扁的大蔥剁入肉里，同事加入姜一起剁餡 ， 將蔥姜慢慢剁融合與肉里了，剁成肉糜即可，最重要的是花椒水記得倒入肉餡里，順時(shí)針攪拌均勻，這時(shí)候肉香味已經(jīng)出來(lái)了 。
時(shí)再將大蔥剁碎切沫，加入少許花生油攪拌，這樣可以鎖住大蔥的水分和香味兒，開(kāi)始包餛飩的時(shí)候再把蔥沫倒入肉餡中攪拌均勻即可 。這樣包出來(lái)的餛飩汁水飽滿(mǎn)、鮮香無(wú)比！

###其它資料參考###豬肉大蔥餡的做法：
調(diào)餡用調(diào)味料：花椒2勺，熱水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，鹽3勺，雞汁2勺，花生油1.5飯勺 。
詳細(xì)做法：
第一步，三肥七瘦的豬肉餡1000克準(zhǔn)備好，大蔥剝皮洗凈，這時(shí)稱(chēng)凈重需要500克，大約一根半大蔥左右 。
第二步，花椒2勺放入小碗里，加入200毫升的熱水浸泡出花椒的味道 ， 直到顏色變深，花椒水味道濃郁 。泡花椒水這一步是調(diào)餡好吃的妙招之一，再懶也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味 。

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