銀耳泡發時要注意什么
1、銀耳煮完當天食用是最好的 ， 而個別的銀耳泡發后會變很多，所以要根據食量來泡發 。
2、銀耳泡發后應去掉未發開的，特別是那些呈淡黃色的部分 。
3、銀耳要完全泡發開來，在煮的時候 ， 才能煮的更粘稠 。
銀耳湯的功效與作用
1、銀耳湯中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖 。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸 ， 人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供 。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克 。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高 ， 具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品 。
2、銀耳湯富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力 。
3、銀耳湯富有天然植物性膠質 ， 加上它的滋陰作用 ， 長期服用可以潤膚 ， 并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。
4、銀耳湯中的有效成分酸性多糖類物質 ， 能增強人體的免疫力 ， 調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能銀耳多糖具有抗腫瘤作用 。
5、銀耳湯中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果 。
6、銀耳湯還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力 。
7、銀耳湯能提高肝臟解毒能力 ， 起保肝作用銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效 。
銀耳一般燉多久最好2一、銀耳湯要燉多久才好
銀耳湯要燉多久才好，這個也是需要看銀耳的品質決定 。普普通通的銀耳煮三十分鐘到四十分鐘左右即可 。需要注意的是 ， 普通的銀耳在煮之前需要先泡發三到四個小時，這個時候，才可以把泡發好的銀耳拿去煮 。銀耳煮到出膠即可關火 。
如果是買到品質比較差的銀耳，已經煮了四分鐘到五十分鐘，銀耳還是煮不出來膠質，那就不用煮了，因為這樣的銀耳食用價值也不是很大 ， 我們可以不用再浪費時間去煮這個銀耳了 。值得注意一下的是 ， 銀耳湯不宜燉太久，這是為了避免銀耳的營養流失較多和影響食用口感 。
二、銀耳湯是冷水下鍋還是開水下鍋比較好
我們在煮銀耳湯的時候，也是會在想，用熱水煮好，還是冷水煮好呢?其實都可以，只是一般建議冷水下鍋會比較好 。因為開水下鍋，會由于誤差 ， 導致銀耳很難熬出膠，并且還會使其營養價值有所降低 。而冷水下鍋的話，在經過慢慢升溫的方式來加熱銀耳，能夠增加銀耳出膠的速度，這樣煮出的銀耳湯，它的水分和營養都是比較不錯的 。
上文對銀耳湯要燉多久才好?銀耳湯是冷水下鍋還是開水下鍋比較好 。這兩個問題在上文都有了解答，還是不太明白的，可以再回去看看上文，加深自己的記憶 。在空閑的時間內，我們也可以嘗試用上文的方法來燉煮一下銀耳湯 ， 煮出一碗美味的銀耳湯來犒勞一下自己 。銀耳我們可以多吃一些，畢竟它的營養價值很豐富呢 。
銀耳一般燉多久最好3一、用高壓鍋煮銀耳，最佳時間為40分鐘
高壓鍋的原理相信大家都知道吧，用高壓鍋來燉銀耳只需要30分鐘左右 。當然，在煮銀耳之前 ， 需要把銀耳用溫開水泡散 。然后將銀耳放入高壓鍋中 ， 并加入適量的水，也可以加入一些枸杞，這樣燉出來的銀耳湯風味更佳 。
等到高壓鍋開始冒氣的時候，可以將火關小一點，慢燉30分鐘左右 。等到銀耳冷卻的時候 ， 打開蓋子放入冰糖 ， 然后再蓋上蓋子，開小火燜10分鐘左右，即可食用 。
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