2.21放入幾片姜和1/2個洋蔥 ， 放入黑胡椒粒 。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒 ， 因為里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽 。
3.放入足量沒過牛肉的水 。這點很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水 ， 影響肉的口感和味道 。
4.牛肉大火燒開后撇入浮沫 。其實牛胸肉在泡過之后，就很少有血水了，浮沫也很少了 。
5.1212轉小火燉二小時 。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉里的蛋白質析出了，湯味才夠美 。冷面用到的湯是清湯 ， 火太大了，變是濃白湯了 。
6.2121黃瓜切絲，懶人可以用刨刀 。圖片說明我是一個懶人 ， 哈哈 。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽 。
7.1放入一大勺的糖 ， 拌勻 。不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證 。
8.2放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺 。
9.黃瓜中放入適量的鹽，一起腌至黃瓜變蔫 。很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份?。崴崽鹛鸕腦偌由匣乒系那逑?，是湯口迷人的重要因素 。
10.梨削去外皮 。
11.切成如圖所示的薄片 。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚 ， 2-3毫米就行了 。
12.把梨放在碗里，放入一大勺糖 ， 倒入1/2杯進行泡制 。泡制時間半小時就差不多了 。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦～
13.1然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻 。
14.2泡菜切成1朝鮮蕎麥涼面5厘米的大小，倒入香油
15.牛肉湯熬好之后過濾 。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等 。
16.蕎麥面我用開水煮的，大概3分鐘 。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡 。這二種方法都可以，看你喜歡啦~
17.煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑 。MS這點地球人都知道 。
18.面煮好后，直接沖涼泡在冰水里 ， 待用 。沖涼的時候要洗凈面表面的淀粉，這是冷面好口感的重要保證 。
19.沒有熬豬骨湯，有一包史云生的濃湯就用了 。效果
###其它資料參考###1、冷面一般只需要煮3分鐘就可以了，但是在煮之前需要先用冷水將冷面泡30分鐘 。
2、因為冷面是用蕎麥制作而成的，質地比較硬，泡軟之后在煮口感更好 。煮好的后冷面需要用涼水過一遍，然后加入黃瓜絲、蔥末以及醬汁，攪拌均勻后就能食用 。
###其它資料參考###1、蕎麥面條200克 。香油、醬油、香醋、花椒油、花椒面、油辣子、白糖、味精、花生醬、熟芝麻、姜水、蒜粒、蔥花共13種各適量 。
2、做法：鍋內沸水，將蕎麥面條下入輕輕攪勻，關火浸泡7分鐘 。撈出蕎麥面條 ， 在冰水中過一下至常溫，取出瀝干水分 。給蕎麥面條澆上食油避免粘結 ， 拌勻后攤開待用 。將各種作料淋上拌勻開吃 。
###其它資料參考###如何煮冷面更好？我的回答是：冷面是我們東北特色的面食，用的是玉米面條 ， 冷面從干濕度上分主要有兩種，一種是干面條像掛面一樣的面條，一種是濕面條，像超市里賣的烏冬面一樣 。兩種面條只是在煮的時間上有所差別 。硬的煮的時間長軟的煮的時間短 。
====朝鮮冷面家常版====
【準備食材】：冷面，辣白菜，生抽 ， 醋，純凈水，雪碧 ， 西紅柿，雞蛋，牛肉 ， 熟芝麻，香菜，辣椒油 。
【制作方法】：
1.先制作冷面湯，純凈水冰鎮至完全冷卻，加入雪碧，生抽，醋調味 ， 西紅柿洗凈去根，切成薄片，香菜洗凈切成段 ， 雞蛋煮熟去皮切成片，牛肉切成片，如果有蘋果也可以放入適當的蘋果片 ， 冷面的汁根據自己的口味調制酸甜度，沒有純凈水可以用涼白開也可以 。
