新派干鍋醬三大配方
配方一
色拉油150克燒至三成熱，下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發酥，下入孜然粒、陳皮粒各200克，姜米、蒜米各50克，繼續用小火熬10分鐘，加入細辣椒面（用量根據各地食客的口味需求來調整） ， 蠔油、芝麻、雞粉各50克調勻即可 。這款干鍋醬的辣味相對較高 。
配方二
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可 ， 冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬” 。
干鍋油配方
原料：菜油1 升、色拉油10 升、豆瓣1500 克、豆豉150克、姜粒1000克、蒜粒1500克、洋蔥粒1750克、小蔥節2500克、辣椒面250克、香料粉125克、孜然粉150克、花椒面100克、白酒100 毫升、鹽100 克、味精200 克、糖100 克、醪糟150克 。
制作方法
第一步：香料粉用白酒、醪糟和勻備用 。菜油煉熟，加入色拉油燒熱至240℃時，下洋蔥粒和小蔥節炸黃至微煳時撈出 ， 再放入姜蒜粒炸黃撈出備用 。
第二步：下豆瓣炸約10分鐘出香，再下豆豉炒至酥香，立即關火 。然后下用白酒、醪糟和勻的香料粉攪拌約15分鐘 ， 再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黃的姜蒜粒及鹽、味精、糖和勻，靜置，
###其它資料參考###材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗干凈 ， 切成長約五厘米的節；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白 ， 切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上 ， 燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內留少許油 ， 燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片 ， 蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣 ， 倒入雞塊，加料酒 ， 老干媽豆豉，干辣椒 ， 花椒，芹菜 ， 白糖，雞精，味精，香油 ， 推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌后 ， 點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用 。
###其它資料參考###炒干鍋的做法如下：
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制 。
2、將腌制好的蝦沾上一層薄薄的淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋 。
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜 。
4、然后放入蝦 ， 放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關火出鍋，撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###干鍋醬的做法
簡介：做干鍋系列菜肴首先要調“干鍋醬”
做法：取凈鍋加色拉油500克 ， 燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時 ， 去渣留汁 ， 再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬 。
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